Filet de bœuf, carottes et sauce au vin rouge

Name: Filet de bœuf, carottes et sauce au vin rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande, Pour les invités
Ingredients: 800 g de filet de bœuf (cœur de filet); 1 c.s. de beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 600 g de carottes en botte; 1 c.s. de beurre; 0.5 dl d’ eau; 0.5 c.c. de sel; 1 c.c. de miel; un peu de poivre; 1 échalote; 1 brin de romarin; 2 dl de vin rouge; 2 c.c. de maïzena; 2 dl de bouillon de bœuf , froid; 25 g de beurre

Un filet tendre à la sauce au vin rouge et à l'échalote, à servir comme plat du dimanche ou comme repas de fêtes!

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson basse température: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 383 kcal

Minceur

Filet de bœuf, carottes et sauce au vin rouge

Ingrédients

de filet de bœuf (cœur de filet): NaN g

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de carottes en botte: NaN g
de beurre: NaN c.s.
d’ eau: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de miel: NaN c.c.
de poivre: un peu

échalote: NaN
de romarin: NaN brin
de vin rouge: NaN dl
de maïzena: NaN c.c.
de bouillon de bœuf, froid: NaN dl
de beurre: NaN g

Et voici comment cela se fait

de filet de bœuf (cœur de filet)
NaN g
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 5 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Déposer la viande sur le plat chaud et planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Réserver la poêle avec les sucs.
Cuisson basse température: env. 45 min au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 55° C. La viande peut ensuite patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C.
de carottes en botte
NaN g
de beurre
NaN c.s.
d’ eau
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de miel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Couper les carottes en deux dans la longueur selon l’épaisseur. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir les carottes. Ajouter l’eau et le sel, couvrir et étuver env. 10 min sur feu doux. Ôter le couvercle, incorporer le miel et le poivre, poursuivre la cuisson env. 5 minutes.
échalote
NaN
de romarin
NaN brin
de vin rouge
NaN dl
de maïzena
NaN c.c.
de bouillon de bœuf, froid
NaN dl
de beurre
NaN g
Peler l’échalote et la hacher finement, mettre dans la poêle réservée avec le romarin et le vin, porter à ébullition. Déglacer les sucs, faire réduire de moitié. Délayer la maïzena avec le bouillon, ajouter en remuant, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 2 minutes. Éloigner la poêle du feu, incorporer le beurre. Couper le filet en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser avec la sauce et les carottes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 383 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 12 g
Protéine: 45 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.