Ragoût de veau aux pommes

Name: Ragoût de veau aux pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 115 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Fruits, Pommes de terre, Viande
Ingredients: 1 oignon; 1 gousse d’ail; beurre à rôtir; 800 g de ragoût de veau (p. ex. épaule); 2 c.s. de farine; 0.75 c.c. de sel; 8 rondelles de pommes séchées; 1 dl de cidre fermenté; 3 dl de bouillon de bœuf; 800 g de pommes de terre à chair ferme; 2 dl de demi-crème à sauce; sel , selon goût; 8 rondelles de pommes séchées

Le cidre fermenté et les rondelles de pommes séchées ajoutent une saveur acidulée et fruitée à ce ragoût crémeux.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 582 kcal

Ingrédients

oignon: NaN
gousse d’ail: NaN

beurre à rôtir
de ragoût de veau (p. ex. épaule): NaN g
de farine: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.

rondelles de pommes séchées: NaN
de cidre fermenté: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl

de pommes de terre à chair ferme: NaN g

de demi-crème à sauce: NaN dl
sel, selon goût
rondelles de pommes séchées: NaN

Et voici comment cela se fait

oignon
NaN
gousse d’ail
NaN
Peler l’oignon et l’ail, hacher finement.
beurre à rôtir

de ragoût de veau (p. ex. épaule)
NaN g
de farine
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la cocotte. Saisir la viande env. 2 min par portion, saupoudrer d’un peu de farine, retirer, saler. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir, faire revenir un instant l’oignon et l’ail.
rondelles de pommes séchées
NaN
de cidre fermenté
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
Ajouter les rondelles de pomme, faire revenir un instant, mouiller avec le cidre, faire réduire de moitié. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, remettre la viande, laisser mijoter env. 50 min à couvert sur feu doux.
de pommes de terre à chair ferme
NaN g
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux d’env. 2 cm, incorporer au ragoût. Laisser mijoter encore env. 35 min à couvert.
de demi-crème à sauce
NaN dl
sel, selon goût

rondelles de pommes séchées
NaN
Verser la demi-crème à sauce, laisser mijoter env. 2 min, rectifier l’assaisonnement en sel.

Indications

Moule:, ,Pour une cocotte

Préparation à l’avance:, ,env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au frais. Bien réchauffer lentement au moment de servir.

Super relax:, ,Les plats mijotés sont parfaits à préparer d’avance. Et réchauffés, ils sont encore meilleurs.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 582 kcal
Énergie: 21 g
Énergie: 48 g
Protéine: 46 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.