Émincé de chevreuil et chou rouge

Name: Émincé de chevreuil et chou rouge
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 900 g de choux rouges; 1 oignon; 1 c.s. de beurre; 0.75 c.c. de sel; 1.5 dl de vin rouge; 1 dl de bouillon de légumes; 2 c.s. de vinaigre de pomme; 1 feuille de laurier; 2 c.s. de confiture (p. ex. de cynorhodon); un peu de poivre; 250 g de champignons (p. ex. bolets ou pleurotes du panicaut); beurre à rôtir; 600 g de chevreuil ou de cerf (minute); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 0.5 dl de cognac; 1 dl de bouillon de bœuf; 2 dl de demi-crème à sauce; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre

Un repas automnal toujours apprécié et qui en plus peut se préparer à l'avance.

Mise en place et préparation: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 450 kcal

Minceur

Ingrédients

de choux rouges: NaN g
oignon: NaN

de beurre: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de vin rouge: NaN dl
de bouillon de légumes: NaN dl
de vinaigre de pomme: NaN c.s.
feuille de laurier: NaN
de confiture (p. ex. de cynorhodon): NaN c.s.
de poivre: un peu

de champignons (p. ex. bolets ou pleurotes du panicaut): NaN g
beurre à rôtir
de chevreuil ou de cerf (minute): NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de cognac: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de demi-crème à sauce: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de choux rouges
NaN g
oignon
NaN
Couper le chou rouge en quatre, supprimer le trognon, émincer le reste à la mandoline en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur. Peler l’oignon et le tailler en fines lanières.
de beurre
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de vin rouge
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN dl
de vinaigre de pomme
NaN c.s.
feuille de laurier
NaN
de confiture (p. ex. de cynorhodon)
NaN c.s.
de poivre
un peu
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le chou rouge, faire revenir un instant, saler. Verser le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et le laurier, laisser mijoter env. 1 h à couvert sur feu moyen. Incorporer la confiture, poivrer.
de champignons (p. ex. bolets ou pleurotes du panicaut)
NaN g
beurre à rôtir

de chevreuil ou de cerf (minute)
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Peler l’oignon et le hacher finement. Couper les champignons en tranches. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 1 min par portion, retirer, saler, poivrer. Rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
de cognac
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de demi-crème à sauce
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Faire revenir l’oignon, ajouter les champignons, faire revenir env. 5 minutes. Verser cognac, bouillon et demi-crème à sauce, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 2 min, saler, poivrer. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer, dresser avec le chou rouge.

Indications

Préparation à l’avance:, ,Chou rouge env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au frais. Saisir l’émincé env. 1 h avant, mettre dans une passoire, recueillir le jus dans une assiette, réserver à couvert. Au moment de servir, préparer la sauce et remettre l’émincé avec le jus, le temps de bien faire chauffer.

Suggestion:, ,Knöpflis, c’est l’accompagnement idéal de ce classique d’automne!

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 450 kcal
Énergie: 19 g
Énergie: 18 g
Protéine: 41 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.