Crémeux acidulés au raisin

Name: Crémeux acidulés au raisin
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 330 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pour les invités, Plats familiaux
Ingredients: 4 feuilles de gélatine; 400 g de demi-crème acidulée; 4 c.s. de sucre glace; 1 citron bio; 3 c.s. d’ eau , bouillante; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 1 c.s. de sucre glace; 400 g de raisins sans pépins; 1 c.s. de jus de citron; 1 c.c. de sucre glace; 1 p. de c. de muscade; un peu de poivre noir

Ces crémeux aériens s'harmonisent à merveille avec le raisin mariné épicé.

Mise en place et préparation: 30 min
Mise au frais: 5 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 277 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de gélatine: NaN feuilles
de demi-crème acidulée: NaN g
de sucre glace: NaN c.s.
citron bio: NaN

d’ eau, bouillante: NaN c.s.

blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre glace: NaN c.s.

de raisins sans pépins: NaN g
de jus de citron: NaN c.s.
de sucre glace: NaN c.c.
de muscade: NaN p. de c.
de poivre noir: un peu

Et voici comment cela se fait

de gélatine
NaN feuilles
de demi-crème acidulée
NaN g
de sucre glace
NaN c.s.
citron bio
NaN
Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Mettre la demi-crème acidulée et le sucre glace dans un grand bol. Ajouter la moitié du zeste de citron râpé et 1 c. s. de jus, bien mélanger.
d’ eau, bouillante
NaN c.s.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans l’eau très chaude, mélanger avec 3 c. s. de la masse, incorporer aussitôt au reste de la masse, mettre au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, lisser.
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre glace
NaN c.s.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre glace, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille, incorporer délicatement à la crème acidulée. Remplir les ramequins préparés, laisser prendre env. 5 h à couvert au réfrigérateur.
de raisins sans pépins
NaN g
de jus de citron
NaN c.s.
de sucre glace
NaN c.c.
de muscade
NaN p. de c.
de poivre noir
un peu
Couper les grains de raisin en deux selon grosseur, mélanger avec jus de citron, sucre glace, muscade et poivre. Tremper un instant les ramequins dans de l’eau très chaude, démouler les crémeux en les retournant sur des assiettes. Servir avec le raisin.

Indications

Moule:, ,Pour 4 ramequins d’env. 1½ dl, rincés sous l’eau froide

Préparation à l’avance:, ,crémeux env. 1 jour avant, raisin env. ½ journée avant, garder séparément à couvert au réfrigérateur.

Suggestions:, ,Muscade et poivre s’entendent à merveille avec le goût du raisin ! Accompagnez d’un verre de moscato.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 277 kcal
Énergie: 17 g
Énergie: 24 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.