Pie au veau et aux morilles

Name: Pie au veau et aux morilles
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 800 g d' émincé de veau (p. ex. épaule); 2 c.s. de farine; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 oignon , haché finement; 20 g de morilles séchées , mises à tremper, coupées en deux, bien lavées, égouttées; 3 c.s. de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat); 2 dl de bouillon de bœuf; 2 dl de crème entière; 3 c.s. de ciboulette , ciselée; 1 œuf , battu; 1 abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm)

Pie printanier et croustillant avec une farce crémeuse à la viande de veau et aux morilles. Accompagnée d'une salade verte, les invités peuvent arriver.

Mise en place et préparation: 25 min
Cuisson au four: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 701 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
d' émincé de veau (p. ex. épaule): NaN g
de farine: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

oignon, haché finement: NaN
de morilles séchées , mises à tremper, coupées en deux, bien lavées, égouttées: NaN g
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat): NaN c.s.
de bouillon de bœuf: NaN dl
de crème entière: NaN dl
de ciboulette, ciselée: NaN c.s.

œuf, battu: NaN
abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm): NaN

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

d' émincé de veau (p. ex. épaule)
NaN g
de farine
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir la viande env. 3 min par portion, saupoudrer d’un peu de farine, retirer, saler, poivrer. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
oignon, haché finement
NaN
de morilles séchées , mises à tremper, coupées en deux, bien lavées, égouttées
NaN g
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat)
NaN c.s.
de bouillon de bœuf
NaN dl
de crème entière
NaN dl
de ciboulette, ciselée
NaN c.s.
Faire revenir l’oignon et les morilles env. 5 minutes. Mouiller avec le vermouth, faire réduire complètement. Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre la viande, laisser mijoter env. 40 min à couvert sur feu doux. Mettre la viande dans le plat, laisser tiédir un peu, parsemer de ciboulette.
œuf, battu
NaN
abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm)
NaN
Badigeonner le bord du plat avec un peu d’œuf. Piquer la pâte à la fourchette, déposer sur le plat, appuyer. Dorer la pâte avec le reste de l’œuf.
Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220° C.

Indications

Bord de pâte ondulé, ,A l’aide du pouce, appuyer le bord de pâte tous les 2 cm sur le bord du moule.

Servir avec:, ,Salade verte.

Moule:, ,Pour un plat à gratin rond d’env. 2 litres

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 701 kcal
Énergie: 39 g
Énergie: 35 g
Protéine: 52 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.