Ris de veau sauce crème au persil
Ce plat de viande de veau s’accorde parfaitement aux nouilles.
Comment c'est fait:
Mettre les ris dans un bol, arroser de lait de manière à les recouvrir. Laisser dégorger env. 1 h au réfrigérateur.
Egoutter les ris, éponger, mettre dans le sachet sous vide avec beurre, genièvre et laurier, sceller sous vide.
- Faire chauffer l’eau à env. 60° C dans une casserole. Plonger le sachet sous vide, laisser pocher env. 2 heures. Sortir les ris du sachet, réserver le jus recueilli. Retirer les membranes des ris, effilocher.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le jus réservé, faire réduire complètement. Verser le vin et la demi-crème à sauce, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 5 min sur feu moyen. Saler les ris, ajouter, le temps de bien faire chauffer, parsemer de persil.
Informations supplémentaires
- Moule: Pour 2 sachets sous vide et 1 scelleuse sous vide
- Parer les ris de veau: Décoller les petites peaux avec du papier absorbant.
- Servir avec: Nouillettes.
Notations
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