Escalopes aux chanterelles

Name: Escalopes aux chanterelles
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 8 escalopes de veau (p. ex. noix pâtissière, d’env. 70 g); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 250 g de chanterelles , coupées en deux; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 échalote , hachée finement; 1 gousse d’ail , pressée; 1 dl de vin blanc; 2 dl de bouillon de bœuf; 2 dl de crème entière; 2 c.s. de cognac; 2 c.c. de farine; sel , selon goût; poivre , selon goût; 2 c.s. de ciboulette , ciselée

Servir les escalopes de veau avec des pâtes et selon la saison, accompagner de sauce aux champignons.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 372 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
escalopes de veau (p. ex. noix pâtissière, d’env. 70 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de chanterelles, coupées en deux: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
échalote, hachée finement: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de vin blanc: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de crème entière: NaN dl
de cognac: NaN c.s.
de farine: NaN c.c.
sel, selon goût
poivre, selon goût
de ciboulette, ciselée: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

escalopes de veau (p. ex. noix pâtissière, d’env. 70 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat, une saucière et des assiettes. Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les escalopes par portions, env. 1 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Eponger le fond de la poêle, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
de chanterelles, coupées en deux
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
échalote, hachée finement
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de vin blanc
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de crème entière
NaN dl
de cognac
NaN c.s.
de farine
NaN c.c.
sel, selon goût

poivre, selon goût

de ciboulette, ciselée
NaN c.s.
Faire sauter les chanterelles env. 4 min en remuant, saler, poivrer, retirer, baisser le feu. Faire revenir l’échalote et l’ail. Mouiller avec le vin, laisser réduire doucement env. 2 minutes. Bien mélanger bouillon, crème, cognac et farine, ajouter en remuant au fouet, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min jusqu’à ce que la sauce soit veloutée. Remettre les chanterelles, le temps de bien faire chauffer, rectifier l’assaisonnement, dresser avec les escalopes, parsemer de ciboulette.

Indications

Varier la sauce aux champignons:, ,La saison des chanterelles s’étend du mois d’août au mois de novembre. Pendant les autres mois, la sauce peut se préparer avec des champignons de culture comme les champignons de Paris ou les pleurotes du panicaut. On peut aussi utiliser des champignons séchés, comme les bolets ou les morilles (compter env. un dixième du poids frais), mis à tremper selon les indications sur l’emballage.

Servir avec:, ,Pâtes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 372 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 4 g
Protéine: 34 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.