Côte couverte en croûte de sel

Name: Côte couverte en croûte de sel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Fruits, Viande
Ingredients: 800 g de côte couverte de veau; 1 c.s. de beurre à rôtir; 0.25 c.c. de muscade; un peu de poivre; 1.5 kg gros de sel marin; 2 blancs d’œufs , battus; 400 g de carottes de différentes couleurs , émincées à la mandoline; 1 c.s. de beurre; 1 échalote , hachée finement; 250 g de raisins sans pépins , coupés en deux; 1 dl de moût de raisin ou de jus de raisin

Carottes à la sauce au raisin en accompagnement d’un steak de veau onctueux.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 461 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de côte couverte de veau: NaN g
de beurre à rôtir: NaN c.s.
de muscade: NaN c.c.
de poivre: un peu

gros de sel marin: NaN kg
blancs d’œufs, battus: NaN
de carottes de différentes couleurs , émincées à la mandoline: NaN g

de beurre: NaN c.s.
échalote, hachée finement: NaN
de raisins sans pépins , coupés en deux: NaN g
de moût de raisin ou de jus de raisin: NaN dl

Et voici comment cela se fait

de côte couverte de veau
NaN g
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de muscade
NaN c.c.
de poivre
un peu
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir sur toutes les faces env. 3 min sur feu moyen, assaisonner, retirer, laisser refroidir un peu sur une grille.
gros de sel marin
NaN kg
blancs d’œufs, battus
NaN
de carottes de différentes couleurs , émincées à la mandoline
NaN g
Mélanger dans un bol le sel et les blancs d’œufs, verser env. 1/3 de la masse sur la moitié d’une plaque chemisée de papier cuisson, étaler la masse aux dimensions du rôti. Déposer le rôti et l’envelopper entièrement et uniformément avec le reste du sel, bien tasser. Répartir les carottes sur la plaque, autour de la croûte de sel. Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser reposer la viande env. 10 min dans la croûte de sel, réserver les carottes au chaud.
de beurre
NaN c.s.
échalote, hachée finement
NaN
de raisins sans pépins , coupés en deux
NaN g
de moût de raisin ou de jus de raisin
NaN dl
Sauce aux raisins: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote, ajouter les raisins. Mouiller avec le moût de raisin, faire réduire env. 5 minutes. A l’aide d’une cuillère à soupe, casser la croûte de sel tout autour, enlever avec un pinceau les grains de sel isolés. Couper le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser avec les carottes et la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 461 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 19 g
Protéine: 43 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.