Jarret de veau glacé

Name: Jarret de veau glacé
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 850 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 c.s. de moutarde mi-forte; 1 c.s. de vinaigre balsamique; 2 c.s. d' huile d’olive; 1 kg jarret de veau entier, à commander chez le boucher; 1.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de beurre à rôtir; 2 oignons rouges , en quartiers; 6 gousses d’ail; 4 brins de thym; 1 c.c. de sucre; 1 dl de vin rouge; 1 dl de bouillon de bœuf; 1 boîte de haricots blancs (soissons) (env. 400 g), rincés, égouttés; 500 g de pois mange-tout; 8 tomates séchées , en fines lanières; 1 dl d' eau

Un beau rôti servi avec des pois mange-tout et des tomates.

Mise en place et préparation: 20 min
Rôtissage au four: 1 h 50 min
Macération: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 504 kcal

Ingrédients

de moutarde mi-forte: NaN c.s.
de vinaigre balsamique: NaN c.s.
d' huile d’olive: NaN c.s.
jarret de veau entier, à commander chez le boucher: NaN kg

de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre à rôtir: NaN c.s.

oignons rouges , en quartiers: NaN
gousses d’ail: NaN
de thym: NaN brins
de sucre: NaN c.c.
de vin rouge: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl

de haricots blancs (soissons) (env. 400 g), rincés, égouttés: NaN boîte
de pois mange-tout: NaN g
tomates séchées , en fines lanières: NaN
d' eau: NaN dl

Et voici comment cela se fait

de moutarde mi-forte
NaN c.s.
de vinaigre balsamique
NaN c.s.
d' huile d’olive
NaN c.s.
jarret de veau entier, à commander chez le boucher
NaN kg
Mélanger moutarde, vinaigre et huile. En badigeonner le jarret, laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur. Sortir le jarret du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson. Racler l’excédent de marinade, réserver. Saler et poivrer le jarret.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de beurre à rôtir
NaN c.s.
Cuisson: bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la braisière dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240° C. Déposer le jarret, saisir env. 20 minutes. Abaisser la température à 180° C, badigeonner avec la marinade réservée.
oignons rouges , en quartiers
NaN
gousses d’ail
NaN
de thym
NaN brins
de sucre
NaN c.c.
de vin rouge
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
Mélanger oignons, ail, thym et sucre, répartir autour du jarret. Mouiller avec le vin et le bouillon, faire cuire env. 1 heure. Arroser le jarret de temps en temps avec le jus de cuisson.
de haricots blancs (soissons) (env. 400 g), rincés, égouttés
NaN boîte
de pois mange-tout
NaN g
tomates séchées , en fines lanières
NaN
d' eau
NaN dl
Répartir haricots, pois mange-tout et tomates autour du jarret, arroser avec l’eau, poursuivre la cuisson env. 30 minutes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 504 kcal
Énergie: 21 g
Énergie: 28 g
Protéine: 46 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.