Chili con carne à la crème de persil

Name: Chili con carne à la crème de persil
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: huile pour la cuisson; 600 g de bœuf (p. ex. cuisse), en dés d’env. 1 cm; 1 c.s. de farine; 2 oignons , hachés finement; 2 gousses d’ail , pressées; 1 c.s. de concentré de tomate; 0.5 c.c. de piment de Cayenne; 1 c.c. de sel; 1 dl de vin rouge; 2 dl de bouillon de bœuf; 1 boîte de tomates concassées (env. 400 g); 1 boîte de haricots rouges (env. 435 g), rincés, égouttés; 1 boîte de haricots blancs (env. 400 g), rincés, égouttés; un peu de piment de Cayenne; sel , selon goût; 2 dl de demi-crème , froide; 1 bouquet de persil plat , pluches; 0.25 c.c. de sel

Et maintenant pour une soirée décontractée entre amis ou comme ça, tout simplement : Chili de viande à la crème de persil !

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 494 kcal

Ingrédients

huile pour la cuisson
de bœuf (p. ex. cuisse), en dés d’env. 1 cm: NaN g
de farine: NaN c.s.

oignons, hachés finement: NaN
gousses d’ail, pressées: NaN
de concentré de tomate: NaN c.s.
de piment de Cayenne: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de vin rouge: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de tomates concassées (env. 400 g): NaN boîte
de haricots rouges (env. 435 g), rincés, égouttés: NaN boîte
de haricots blancs (env. 400 g), rincés, égouttés: NaN boîte
de piment de Cayenne: un peu
sel, selon goût

de demi-crème, froide: NaN dl
de persil plat , pluches: NaN bouquet
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

huile pour la cuisson

de bœuf (p. ex. cuisse), en dés d’env. 1 cm
NaN g
de farine
NaN c.s.
Bien faire chauffer l’huile dans une cocotte. Saisir la viande env. 2 min par portion, saupoudrer d’un peu de farine, retirer, baisser le feu. Eponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu d’huile.
oignons, hachés finement
NaN
gousses d’ail, pressées
NaN
de concentré de tomate
NaN c.s.
de piment de Cayenne
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de vin rouge
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de tomates concassées (env. 400 g)
NaN boîte
de haricots rouges (env. 435 g), rincés, égouttés
NaN boîte
de haricots blancs (env. 400 g), rincés, égouttés
NaN boîte
de piment de Cayenne
un peu
sel, selon goût

Faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter le concentré de tomate, faire revenir rapidement, assaisonner. Mouiller avec le vin, faire réduire complètement. Ajouter le bouillon et tous les ingrédients jusqu’aux haricots blancs compris, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre la viande, laisser mijoter env. 1 1/2 h à couvert sur feu doux, assaisonner.
de demi-crème, froide
NaN dl
de persil plat , pluches
NaN bouquet
de sel
NaN c.c.
Mettre crème, persil et sel dans un bol à bec verseur, mixer avec le mixeur plongeant et faire mousser, présenter avec le chili con carne.

Indications

Suggestion du chef:, ,Au lieu de la demi-crème, mettre dans un émulsionneur Kisag 100 g de crème fraîche, 1/2 dl d’eau et 1/4 de c.c. de sel, fermer correctement et introduire une cartouche. Secouer l’émulsionneur, dresser la mousse dans un verre, présenter à part. Parsemer de persil.

Chili con carne:, ,Ce plat est très populaire en Suisse. On l’associe souvent, à tort, à la cuisine mexicaine. Or, il est originaire du sud des Etats-Unis et appartient donc au répertoire tex-mex qui mêle influences du Mexique et cuisine américaine. Ce plat unique à base de viande et de haricots est copieusement épicé de piment de Cayenne. Ceux qui l’aiment encore plus fougueux peuvent ajouter aux tomates un ou deux piments rouges hachés finement.

Servir avec:, ,Riz, tortilla chips, baked potatoes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 494 kcal
Énergie: 21 g
Énergie: 23 g
Protéine: 47 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.