Joues de bœuf braisées

Name: Joues de bœuf braisées
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 2 joues de bœuf (d’env. 400 g), commandées à l’avance et parées par le boucher (voir Remarque); 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 250 g de céleri-branche , en lamelles biseautées; 150 g de petits oignons blancs , pelés; 50 g de raisins sultanines foncés; 2 gousses d’ail , coupées en deux; 2 c.s. de concentré de tomate; 4 dl de vin rouge (p. ex. pinot noir); 2 tomates , en quartiers; 4 brins de persil; 1 feuille de laurier; sel , selon goût; poivre , selon goût

Viande épicée à la sauce délicate à base de tomates et de céleri.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 455 kcal

Sans gluten

Ingrédients

beurre à rôtir
joues de bœuf (d’env. 400 g), commandées à l’avance et parées par le boucher (voir Remarque): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de céleri-branche, en lamelles biseautées: NaN g
de petits oignons blancs, pelés: NaN g
de raisins sultanines foncés: NaN g
gousses d’ail, coupées en deux: NaN
de concentré de tomate: NaN c.s.
de vin rouge (p. ex. pinot noir): NaN dl
tomates, en quartiers: NaN
de persil: NaN brins
feuille de laurier: NaN

sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

joues de bœuf (d’env. 400 g), commandées à l’avance et parées par le boucher (voir Remarque)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 3 min, retirer. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
de céleri-branche, en lamelles biseautées
NaN g
de petits oignons blancs, pelés
NaN g
de raisins sultanines foncés
NaN g
gousses d’ail, coupées en deux
NaN
de concentré de tomate
NaN c.s.
de vin rouge (p. ex. pinot noir)
NaN dl
tomates, en quartiers
NaN
de persil
NaN brins
feuille de laurier
NaN
Faire revenir dans la même cocotte le céleri-branche et tous les ingrédients jusqu’à l’ail compris, ajouter le concentré de tomate, mijoter un court instant. Verser le vin, porter à ébullition, faire réduire à env. 2 1/2 dl. Ajouter tomates, persil et laurier, mélanger. Remettre la viande, laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux en la retournant deux fois. Retirer la viande, réserver à couvert.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Faire réduire la sauce env. 5 min, ôter la feuille de laurier et le persil, rectifier l’assaisonnement de la sauce. Couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser avec la sauce.

Indications

Remarque:, ,Parer des joues de bœuf signifie les dénerver et les dégraisser.

Servir avec:, ,Purée de pommes de terre, spätzlis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 455 kcal
Énergie: 21 g
Énergie: 16 g
Protéine: 42 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.