Pointe de romsteck aux abricots

Name: Pointe de romsteck aux abricots
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 155 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Viande
Ingredients: 1 kg de pointe de romsteck , bien rassise, à commander chez le boucher, couche de gras entaillée en croisillons; 1 kg d’ abricots , en quartiers; 50 g de sucre; 4 c.s. de vinaigre de vin rouge; 1 c.c. de graines de coriandre; 1 piment rouge , épépiné, haché finement; 1 c.c. de sel; 2 feuilles de laurier frais , hachées finement; 1 p. de c. de clou de girofle en poudre; 1 c.s. d’ huile d’olive

Les abricots sont cuits et présentés avec la viande.

Mise en place et préparation: 35 min
Cuisson basse température: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 509 kcal

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

de pointe de romsteck, bien rassise, à commander chez le boucher, couche de gras entaillée en croisillons: NaN kg

d’ abricots, en quartiers: NaN kg
de sucre: NaN g
de vinaigre de vin rouge: NaN c.s.
de graines de coriandre: NaN c.c.
piment rouge , épépiné, haché finement: NaN

de sel: NaN c.c.
feuilles de laurier frais , hachées finement: NaN
de clou de girofle en poudre: NaN p. de c.
d’ huile d’olive: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de pointe de romsteck, bien rassise, à commander chez le boucher, couche de gras entaillée en croisillons
NaN kg
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la préparation. Préchauffer le four à 80° C.
d’ abricots, en quartiers
NaN kg
de sucre
NaN g
de vinaigre de vin rouge
NaN c.s.
de graines de coriandre
NaN c.c.
piment rouge , épépiné, haché finement
NaN
Mélanger les abricots et tous les ingrédients jusqu’au piment compris, répartir sur une plaque.
de sel
NaN c.c.
feuilles de laurier frais , hachées finement
NaN
de clou de girofle en poudre
NaN p. de c.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
Mélanger sel, laurier et girofle en poudre, assaisonner la viande. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir la viande sur toutes les faces env. 8 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Retirer la viande, déposer sur la plaque à côté des abricots. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuisson basse température: env. 2 h au milieu du four préchauffé. La température à cœur doit atteindre env. 60° C. La viande peut ensuite patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C. Retirer la plaque, couper la viande en tranches, dresser avec les abricots.

Indications

Suggestion:, ,Remplacer les abricots frais par des abricots surgelés.

Découpe:, ,Pour qu’il soit vraiment tendre, toujours couper un rôti avec un couteau bien aiguisé, perpendiculairement aux fibres, et en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur.

Pour:, ,Qu’il soit vraiment tendre, toujours couper un rôti avec un couteau bien aiguisé, perpendiculairement aux fibres, et en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 509 kcal
Énergie: 17 g
Énergie: 35 g
Protéine: 54 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.