Rôti de bœuf en daube

Name: Rôti de bœuf en daube
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 7425 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1.2 kg de rôti de bœuf (p. ex. tranche ronde); 1 l de vin rouge (p. ex. merlot); 0.5 dl de vinaigre balsamique; 200 g de céleris-raves , en dés; 1 carotte , en dés; 1 oignon , piqué de 1 feuille de laurier et de 1 clou de girofle; 1 brin de thym; 1 bâton de cannelle; 2 c.c. de grains de poivre noir; 1.5 c.c. de sel; un peu de poivre; beurre à rôtir; 400 g de carottes , en rondelles; 300 g de céleris-raves , en dés; 1 bocal d’ oignons grelots (env. 380 g), rincés, égouttés; 1 brin de thym; 1 c.s. de vinaigre balsamique; sel , selon goût; poivre , selon goût

Un plat somptueux qui demande du temps : Rôti de bœuf braisé aux légumes.

Mise en place et préparation: 45 min
Macération: 120 h
Braisage: 3 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 456 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de rôti de bœuf (p. ex. tranche ronde): NaN kg
de vin rouge (p. ex. merlot): NaN l
de vinaigre balsamique: NaN dl
de céleris-raves, en dés: NaN g
carotte, en dés: NaN
oignon, piqué de 1 feuille de laurier et de 1 clou de girofle: NaN
de thym: NaN brin
bâton de cannelle: NaN
de grains de poivre noir: NaN c.c.

de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
beurre à rôtir

de carottes, en rondelles: NaN g
de céleris-raves, en dés: NaN g
d’ oignons grelots (env. 380 g), rincés, égouttés: NaN bocal
de thym: NaN brin
de vinaigre balsamique: NaN c.s.

sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de rôti de bœuf (p. ex. tranche ronde)
NaN kg
de vin rouge (p. ex. merlot)
NaN l
de vinaigre balsamique
NaN dl
de céleris-raves, en dés
NaN g
carotte, en dés
NaN
oignon, piqué de 1 feuille de laurier et de 1 clou de girofle
NaN
de thym
NaN brin
bâton de cannelle
NaN
de grains de poivre noir
NaN c.c.
Marinade: mettre la viande dans un récipient profond. Ajouter le vin et tous les ingrédients jusqu’aux grains de poivre compris, de manière à recouvrir entièrement la viande. Laisser mariner env. 5 jours à couvert au réfrigérateur, retourner la viande une fois par jour. Retirer la viande, filtrer la marinade, porter à ébullition, écumer évent., réserver pour la sauce.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
beurre à rôtir

Eponger la viande, saler, poivrer. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande sur toutes les faces env. 8 min sur feu moyen, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Retirer la viande, éponger le fond de la poêle, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
de carottes, en rondelles
NaN g
de céleris-raves, en dés
NaN g
d’ oignons grelots (env. 380 g), rincés, égouttés
NaN bocal
de thym
NaN brin
de vinaigre balsamique
NaN c.s.
Faire revenir les carottes et tous les ingrédients jusqu’au thym compris, ajouter le vinaigre, déposer avec la viande dans une braisière, arroser avec la marinade réservée.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Braisage: env. 3 h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150° C. Retourner le rôti deux fois. Retirer le rôti, mixer la moitié des légumes avec env. 2 dl de marinade, rectifier l’assaisonnement. Couper le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser avec la sauce et le reste des légumes. Plus rapide: porter la marinade à ébullition, arroser la viande, laisser refroidir, laisser mariner seulement deux jours à couvert au réfrigérateur.

Indications

Pour:, ,Une braisière avec couvercle

Conseil du chef:, ,Pour que la viande soit entièrement recouverte de marinade, la lester avec une assiette.

Servir avec:, ,Spätzlis, nouillettes, riz.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 456 kcal
Énergie: 9 g
Énergie: 19 g
Protéine: 70 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.