Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Fruits, Viande
Ingredients: 300 g de poireau; 300 g de pommes de terre; 300 g de carottes; 300 g de céleri-rave; 1 oignon non épluché; 3 l d’ eau; 1 bouquet de persil; 1.2 kg d’ aiguillette de bœuf (Tafelspitz); 2 feuilles de laurier; 2 clous de girofle; 2 c.s. de sel; quelques grains de poivre noir; 2 pommes; 2 cm de raifort

Ce mets relativement simple faisait déjà les délices de l’empereur François-Joseph Ier. Depuis, ce grand classique est inscrit sur la carte de beaucoup de restaurants viennois.

Mise en place et préparation: 40 min
Temps de repos: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 527 kcal

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

de poireau: NaN g
de pommes de terre: NaN g
de carottes: NaN g
de céleri-rave: NaN g
oignon non épluché: NaN
d’ eau: NaN l
de persil: NaN bouquet

d’ aiguillette de bœuf (Tafelspitz): NaN kg
feuilles de laurier: NaN
clous de girofle: NaN
de sel: NaN c.s.
grains de poivre noir: quelques

pommes: NaN
de raifort: NaN cm

Et voici comment cela se fait

de poireau
NaN g
de pommes de terre
NaN g
de carottes
NaN g
de céleri-rave
NaN g
oignon non épluché
NaN
d’ eau
NaN l
de persil
NaN bouquet
Couper le poireau en deux, puis en lanières d'env. 1 cm de large. Peler pommes de terre, carottes et céleri, tailler en dés. Partager l'oignon dans la largeur, le faire roussir sur la coupe dans un grand faitout sans matière grasse. Ajouter les légumes avec l'eau et le bouquet de persil, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 30 minutes.
d’ aiguillette de bœuf (Tafelspitz)
NaN kg
feuilles de laurier
NaN
clous de girofle
NaN
de sel
NaN c.s.
grains de poivre noir
quelques
Ajouter viande, laurier, clous de girofle, sel et grains de poivre, laisser pocher env. 2 h au seuil de l'ébullition. Écumer de temps en temps. Ôter les oignons et les tiges de persil.
pommes
NaN
de raifort
NaN cm
Couper les pommes en quartiers, ajouter, laisser pocher env. 10 minutes. Retirer la viande du bouillon, la couper en tranches fines perpendiculairement aux fibres, dresser avec un peu de bouillon, les légumes et les quartiers de pommes. Râper finement le raifort par-dessus.

Indications

Tafelspitz:, ,comme notre bœuf bouilli, le Tafelspitz autrichien est un morceau de bœuf lentement mijoté dans un bouillon de légumes. Mais tandis que pour le bouilli, on choisit généralement un morceau entrelardé, celui utilisé pour le Tafelspitz doit être bien maigre.

Servir avec:, ,pain.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 527 kcal
Énergie: 17 g
Énergie: 25 g
Protéine: 66 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.