Rôti d’épaule à la courge

Name: Rôti d’épaule à la courge
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 200 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 c.s. de beurre à rôtir; 1.2 kg de rôti de bœuf (p. ex. épaule); 1.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 3 dl de vin blanc; 1 oignon , piqué de 1 feuille de laurier et de 1 clou de girofle; quelques grains de poivre noir , écrasés; 2 dl de bouillon de bœuf; 1 kg de courge (p. ex. musquée), en cubes d’env. 2 cm; 300 g de marrons surgelés , légèrement dégelés; 40 g de beurre , mou; 2 c.s. de farine; sel , selon goût; poivre , selon goût

Marrons et potiron braisés pour un rôti de bœuf succulent.

Mise en place et préparation: 20 min
Braisage: 3 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 659 kcal

Ingrédients

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de rôti de bœuf (p. ex. épaule): NaN kg
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de vin blanc: NaN dl
oignon, piqué de 1 feuille de laurier et de 1 clou de girofle: NaN
grains de poivre noir, écrasés: quelques
de bouillon de bœuf: NaN dl
de courge (p. ex. musquée), en cubes d’env. 2 cm: NaN kg
de marrons surgelés , légèrement dégelés: NaN g

de beurre, mou: NaN g
de farine: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de beurre à rôtir
NaN c.s.
de rôti de bœuf (p. ex. épaule)
NaN kg
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 8 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner, retirer. Eponger le fond de la cocotte.
de vin blanc
NaN dl
oignon, piqué de 1 feuille de laurier et de 1 clou de girofle
NaN
grains de poivre noir, écrasés
quelques
de bouillon de bœuf
NaN dl
de courge (p. ex. musquée), en cubes d’env. 2 cm
NaN kg
de marrons surgelés , légèrement dégelés
NaN g
Verser le vin, porter à ébullition, baisser le feu. Ajouter rôti, oignon garni et poivre, laisser mijoter env. 1 1/2 h à couvert sur feu doux en retournant le rôti deux fois. Verser peu à peu le bouillon de sorte que le rôti ne soit jamais mouillé à plus d’un tiers de sa hauteur. Ajouter la courge et les marrons, poursuivre la cuis- son env. 1 1/2 heure. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat, des assiettes et un plat creux.
de beurre, mou
NaN g
de farine
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Retirer le rôti et les légumes, réserver à couvert au chaud. Filtrer la sauce dans une casserole. Mélanger à la fourchette le beurre et la farine, ajouter en remuant, laisser bouillonner env. 10 min, rectifier l’assaisonnement. Couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser avec les légumes, présenter la sauce à part.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 659 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 42 g
Protéine: 68 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.