Filet de bœuf en croûte aux petits pois

Name: Filet de bœuf en croûte aux petits pois
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 c.s. de beurre; 1 oignon , haché finement; 400 g de petits pois surgelés; 3 c.s. de persil plat; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre à rôtir; 800 g de filet de bœuf (cœur de filet); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 500 g de pâte feuilletée; 30 tranches de lard aux herbes (env. 240 g); 1 jaune d’œuf , battu; 2 dl de porto rouge; 2 dl de bouillon de bœuf; 1.5 c.s. de concentré de jus de poire (Birnel) ou de miel; 80 g de beurre , en morceaux, froid

Prenez un peu de temps et faites cuire une pâte farcie de bons ingrédients, comme un filet de bœuf aux petits pois et lardons.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 1264 kcal

Ingrédients

de beurre: NaN c.s.
oignon, haché finement: NaN
de petits pois surgelés: NaN g
de persil plat: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de filet de bœuf (cœur de filet): NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de pâte feuilletée: NaN g
de lard aux herbes (env. 240 g): NaN tranches
jaune d’œuf, battu: NaN

de porto rouge: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de concentré de jus de poire (Birnel) ou de miel: NaN c.s.
de beurre, en morceaux, froid: NaN g

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN c.s.
oignon, haché finement
NaN
de petits pois surgelés
NaN g
de persil plat
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon et les petits pois env. 5 min à couvert, mixer avec le persil, saler, poivrer, réserver à couvert.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de filet de bœuf (cœur de filet)
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer le filet, saisir sur toutes les faces env. 5 min, attendre la formation d’une croûte pour le retourner. Retirer le filet, laisser refroidir sur une grille.
de pâte feuilletée
NaN g
de lard aux herbes (env. 240 g)
NaN tranches
jaune d’œuf, battu
NaN
Abaisser la pâte en un rectangle d’env. 30 × 35 cm sur un peu de farine. Couper une bande d’env. 5 cm de large sur le petit côté, réserver pour le décor. Etaler les tranches de lard sur la pâte en les faisant se chevaucher légèrement. Répartir dessus 1/4 de la masse aux petits pois aux dimensions du filet. Déposer le filet, répartir dessus le reste de la masse. Dorer les bords de pâte avec un peu de jaune d’œuf, rabattre sur le filet sans tasser (petite photo). Dorer la pâte avec un peu de jaune d’œuf. Découper des étoiles à l’emporte-pièce dans la bande de pâte, dorer avec le reste du jaune d’œuf. Décorer la pâte avec les étoiles, appuyer légèrement, piquer à la fourchette. Mettre le filet env. 20 min au frais. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuisson: env. 40 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. La température à cœur doit atteindre env. 50° C.
de porto rouge
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de concentré de jus de poire (Birnel) ou de miel
NaN c.s.
de beurre, en morceaux, froid
NaN g
Sauce au porto: porter porto, bouillon et Birnel à ébullition, faire réduire à env. 1 dl. Baisser le feu, éloigner la casserole. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant de temps à autre la casserole sur le feu pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Retirer le filet, laisser reposer env. 10 min à couvert, couper en tranches, présenter avec la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 1264 kcal
Énergie: 79 g
Énergie: 70 g
Protéine: 66 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.