Baekenofe

Name: Baekenofe
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 950 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 800 g de ragoût de porc; 400 g de queue de bœuf , à commander chez le boucher, en morceaux; 7.5 dl de vin blanc sec (p. ex. riesling d’Alsace); 1 oignon , en lanières; 2 gousses d’ail , hachées; 100 g de poireau , en rouelles; 1 feuille de laurier; 1 brin de thym; quelques grains de poivre; 1 kg de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur; 200 g de carottes , en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur; 100 g de poireau , en rouelles; 1 oignon , en rouelles; 2 gousses d’ail , hachées grossièrement; 3 c.s. de persil , ciselé; 1 c.s. de feuilles de thym; 2 clous de girofle; 2.5 c.c. de sel; un peu de poivre

Rome ne s’est pas construite en un jour et ce ragoût cuit au Römertopf® exigera un plus d’effort !

Mise en place et préparation: 50 min
Macération: 12 h
Braisage: 3 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 584 kcal

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

de ragoût de porc: NaN g
de queue de bœuf, à commander chez le boucher, en morceaux: NaN g
de vin blanc sec (p. ex. riesling d’Alsace): NaN dl
oignon, en lanières: NaN
gousses d’ail, hachées: NaN
de poireau, en rouelles: NaN g
feuille de laurier: NaN
de thym: NaN brin
grains de poivre: quelques

de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur: NaN kg
de carottes, en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur: NaN g
de poireau, en rouelles: NaN g
oignon, en rouelles: NaN
gousses d’ail, hachées grossièrement: NaN
de persil, ciselé: NaN c.s.
de feuilles de thym: NaN c.s.
clous de girofle: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de ragoût de porc
NaN g
de queue de bœuf, à commander chez le boucher, en morceaux
NaN g
de vin blanc sec (p. ex. riesling d’Alsace)
NaN dl
oignon, en lanières
NaN
gousses d’ail, hachées
NaN
de poireau, en rouelles
NaN g
feuille de laurier
NaN
de thym
NaN brin
grains de poivre
quelques
Mettre la viande dans un récipient profond. Ajouter le vin et tous les ingrédients jusqu’aux grains de poivre compris, de manière à recouvrir entièrement la viande. Laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur. Retirer la viande, verser la marinade et les légumes dans une passoire fine, recueillir le liquide, réserver.
de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur
NaN kg
de carottes, en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur
NaN g
de poireau, en rouelles
NaN g
oignon, en rouelles
NaN
gousses d’ail, hachées grossièrement
NaN
de persil, ciselé
NaN c.s.
de feuilles de thym
NaN c.s.
clous de girofle
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Disposer par couches la moitié des pommes de terre dans le römertopf préparé. Répartir dessus la moitié des légumes, des herbes et les clous de girofle. Déposer la viande dessus, assaisonner avec la moitié du sel et du poivre. Répartir dessus le reste des légumes et des herbes, couvrir avec le reste des pommes de terre, saler, poivrer. Ajouter autant de liquide réservé de manière à juste effleurer la dernière couche, couvrir. Braisage: glisser le römertopf au milieu du four froid. Faire chauffer le four à 180° C, laisser mijoter le baekenofe env. 3 heures.

Indications

Remarque:, ,L’authentique baekenofe est préparé dans une terrine alsacienne en terre cuite vernissée.

Suggestions du chef:, ,– Pour que la viande soit entièrement recouverte de marinade, la lester avec une assiette.

Pour:, ,Un römertopf avec couvercle, mis à tremper env. 30 min dans de l’eau

, ,– Remplacer la queue de bœuf par 200 g de ragoût de porc ou d’agneau.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 584 kcal
Énergie: 18 g
Énergie: 38 g
Protéine: 57 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.