Paupiette de porc

Name: Paupiette de porc
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Viande
Ingredients: 1 crépine de porc , à commander chez le boucher, mise à tremper env. 5 min dans de l’eau froide; 8 escalopes de porc (p. ex. épaule, d’env. 60 g), aplaties légèrement; 3 c.s. de moutarde forte; 300 g de chair à saucisse de veau; 3 c.s. de marjolaine , ciselée; beurre à rôtir; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 4 échalotes , en petits quartiers; 2 dl de vin rouge (p. ex. merlot); 1 dl de bouillon de bœuf

Ces escalopes de porc sont maintenues en forme par une crépine et s’accommodent bien avec de la purée de pommes de terre.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 397 kcal

Ingrédients

crépine de porc, à commander chez le boucher, mise à tremper env. 5 min dans de l’eau froide: NaN

escalopes de porc (p. ex. épaule, d’env. 60 g), aplaties légèrement: NaN
de moutarde forte: NaN c.s.
de chair à saucisse de veau: NaN g
de marjolaine, ciselée: NaN c.s.

beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

échalotes, en petits quartiers: NaN
de vin rouge (p. ex. merlot): NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl

Et voici comment cela se fait

crépine de porc, à commander chez le boucher, mise à tremper env. 5 min dans de l’eau froide
NaN
Sortir la crépine de l’eau, bien essorer, étaler.
escalopes de porc (p. ex. épaule, d’env. 60 g), aplaties légèrement
NaN
de moutarde forte
NaN c.s.
de chair à saucisse de veau
NaN g
de marjolaine, ciselée
NaN c.s.
Disposer les escalopes en les faisant se chevaucher légèrement sur le tiers inférieur de la crépine, en laissant sur les côtés un bord d’env. 3 cm. Badigeonner les escalopes de moutarde. Mélanger la chair à saucisse et la marjolaine, répartir dessus, façonner la paupiette.
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Baisser le feu, saisir la paupiette sur toutes les faces env. 5 min, retirer, saler, poivrer. Eponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
échalotes, en petits quartiers
NaN
de vin rouge (p. ex. merlot)
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
Faire revenir les échalotes, mouiller avec le vin, faire réduire un peu. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, remettre la paupiette. Laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux en arrosant de temps en temps avec la sauce. Retirer la paupiette, réserver à couvert. Porter la sauce à ébullition, laisser réduire env. 5 minutes. Couper la paupiette en tranches, dresser avec la sauce.

Indications

Façonner la paupiette:, ,Enrouler les escalopes, sans la crépine, de haut en bas pour former une grande paupiette. Rabattre les côtés de la crépine, la soulever légèrement et enrouler la paupiette sans serrer.

Servir avec:, ,Purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 397 kcal
Énergie: 26 g
Énergie: 2 g
Protéine: 37 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.