Jambon roulé et compote de coings

Comment c'est fait:

• Laisser pocher le jambon dans le sachet env. 1 h au seuil de l’ébullition.
• Porter l’eau à ébullition avec zeste de citron, jus de citron et cannelle. Ajouter les coings, faire cuire env. 15 min à couvert sur feu moyen. Ajouter le sucre, porter à ébullition, faire réduire env. 10 min sans cesser de remuer, laisser refroidir. Sortir le jambon du sachet, couper en tranches, présenter avec la compote de coings.