Ragoût de lapin

Comment c'est fait:

• Mélanger farine, sel et poivre, y passer la viande. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir la viande env. 5 min par portion, retirer. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
• Faire revenir les oignons, ajouter noisettes, feuilles de laurier et thym, laisser mijoter env. 5 minutes. Verser vin, bouillon et sirop d’érable, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre la viande, laisser mijoter env. 1 h à couvert sur feu doux.
• Mélanger noisettes, zeste de citron et thym, en parsemer le ragoût.