Dinde farcie aux mandarines

Pâte levée: mettre la farine dans un grand bol, faire la fontaine. Délayer dans le puits la levure avec le sucre et le lait, saupoudrer d’un peu de farine. Laisser reposer jusqu’à ce que la bouillie mousse (env. 30 min).

Ajouter œuf, sel et la moitié du zeste de mandarine, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1 h à couvert à température ambiante.

Rincer l’intérieur et l’extérieur de la dinde à l’eau froide, éponger. Farcir la dinde avec la pâte, fermer l’ouverture avec des cure-dents. Ficeler les cuisses et les ailes. Déposer la dinde et les rondelles de mandarine sur une plaque.

Mélanger huile, sel, poivre et le reste du zeste de mandarines, en badigeonner la dinde. Rôtissage: env. 1 h tout en bas du four préchauffé à 180° C. Abaisser la température à 130° C et poursuivre la cuisson env. 2 1/2 h en arrosant la dinde 4 ou 5 fois avec le jus de cuisson. Retirer la dinde, ôter la ficelle, filtrer le jus de cuisson. Découper la dinde: à l’aide d’un couteau tranchant, détacher du corps les cuisses et les ailes au niveau de la jointure, couper les cuisses en deux. Trancher la poitrine le long du bréchet. Couper la viande le long de l’os de part et d’autre des côtes, couper la poitrine en tranches. Répartir la dinde avec la farce sur des assiettes, arroser avec le jus de cuisson.