Magrets sur côtes de bettes

Name: Magrets sur côtes de bettes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Volaille, Fruits
Ingredients: 4 magrets de canard (d’env. 200 g), couche de gras entaillée; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de sauce soja; 1 c.s. de sirop d’érable; 1 citron vert , rincé à l’eau très chaude, essuyé, zeste râpé et jus; 1 piment rouge , épépiné, en rouelles; 1 gousse d’ail , hachée finement; 1 c.s. d’ huile d’arachide; 500 g de côtes de bettes , en lanières d’env. 1 cm de large; 100 g de mini-épis de maïs , coupés en deux dans la longueur; sel , selon goût; poivre , selon goût

Servir des bettes à la vapeur avec du maïs en accompagnement d’un rôti de magret de canard. À accommoder avec du riz !

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson basse température: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 534 kcal

sans lactose

Ingrédients

magrets de canard (d’env. 200 g), couche de gras entaillée: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de sauce soja: NaN c.s.
de sirop d’érable: NaN c.s.
citron vert, rincé à l’eau très chaude, essuyé, zeste râpé et jus: NaN
piment rouge , épépiné, en rouelles: NaN
gousse d’ail, hachée finement: NaN

d’ huile d’arachide: NaN c.s.
de côtes de bettes, en lanières d’env. 1 cm de large: NaN g
de mini-épis de maïs, coupés en deux dans la longueur: NaN g
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

magrets de canard (d’env. 200 g), couche de gras entaillée
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 80° C. Y glisser un plat et des assiettes. Déposer les magrets sur la couche de gras dans une poêle froide. Bien faire chauffer la poêle, saisir les magrets env. 5 min sur feu moyen jusqu’à ce que la couche de gras soit croustillante. Retourner les magrets, saisir l’autre face env. 1 min, retirer, saler, poivrer, déposer sur le plat chaud.
de sauce soja
NaN c.s.
de sirop d’érable
NaN c.s.
citron vert, rincé à l’eau très chaude, essuyé, zeste râpé et jus
NaN
piment rouge , épépiné, en rouelles
NaN
gousse d’ail, hachée finement
NaN
Mélanger la sauce soja et tous les ingré- dients jusqu’à l’ail compris. Badigeonner les magrets avec la moitié de la sauce, planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuisson basse température: env. 1 1/2 h au milieu du four préchauffé. La température à cœur doit atteindre env. 65° C. Les magrets de canard peuvent ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60° C.
d’ huile d’arachide
NaN c.s.
de côtes de bettes, en lanières d’env. 1 cm de large
NaN g
de mini-épis de maïs, coupés en deux dans la longueur
NaN g
sel, selon goût

poivre, selon goût

Côtes de bettes: faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les côtes de bettes et les petits épis de maïs env. 5 min à couvert. Ajouter le reste de la sauce, cuire doucement al dente env. 5 min, rectifier l’assaisonnement. Couper les magrets en tranches, dresser avec les légumes sur les assiettes chaudes.

Indications

Servir avec:, ,Riz.

Inciser la couche de gras:, ,Entailler la couche de gras en croisillons jusqu’à la chair.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 534 kcal
Énergie: 38 g
Énergie: 9 g
Protéine: 40 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.