Terrine aux chanterelles

Name: Terrine aux chanterelles
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 195 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 3 c.s. d’ eau; 3 c.s. de porto blanc; 1 sachet de gelée en poudre (env. 12 g); 1 c.s. d’ huile d’olive; 1 échalote , hachée finement; 1 gousse d’ail , pressée; 200 g de petites chanterelles; 4 c.s. de porto blanc; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 200 g de crème fraîche; 125 g de fromages frais nature (bio); 2 c.s. de persil plat , ciselé; 1 sachet de gelée en poudre (env. 12 g); 1 c.s. de vinaigre de vin blanc; 1 c.s. d’ huile d’olive; un peu de fleur de sel; 50 g de mesclun

Remplir l’emporte-pièce de champignons, échalotes et ail mélangés à une crème délicate. À savourer en tranche.

Mise en place et préparation: 45 min
Mise au frais: 2 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 362 kcal

Sans gluten

Ingrédients

d’ eau: NaN c.s.
de porto blanc: NaN c.s.
de gelée en poudre (env. 12 g): NaN sachet

d’ huile d’olive: NaN c.s.
échalote, hachée finement: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de petites chanterelles: NaN g
de porto blanc: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de crème fraîche: NaN g
de fromages frais nature (bio): NaN g
de persil plat , ciselé: NaN c.s.
de gelée en poudre (env. 12 g): NaN sachet

de vinaigre de vin blanc: NaN c.s.
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de fleur de sel: un peu
de mesclun: NaN g

Et voici comment cela se fait

d’ eau
NaN c.s.
de porto blanc
NaN c.s.
de gelée en poudre (env. 12 g)
NaN sachet
Porter à ébullition en remuant eau, porto et gelée en poudre, laisser tiédir un peu, verser dans la terrine préparée, réserver env. 30 min au frais.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
échalote, hachée finement
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de petites chanterelles
NaN g
de porto blanc
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l’échalote et l’ail, ajouter les chanterelles, faire revenir un instant. Mouiller avec le porto, saler, poivrer, laisser mijoter env. 3 minutes. Égoutter les chanterelles en gardant 4 c.s. de jus, laisser refroidir les deux. Hacher finement la moitié des chanterelles.
de crème fraîche
NaN g
de fromages frais nature (bio)
NaN g
de persil plat , ciselé
NaN c.s.
de gelée en poudre (env. 12 g)
NaN sachet
Mélanger la crème fraîche et le fromage frais, incorporer le hachis de chanterelles et le persil. Porter le bouillon de porto réservé à ébullition avec la gelée en poudre en remuant, laisser tiédir un peu, incorporer à la masse. Verser 2/3 de la masse dans la terrine, répartir dessus le reste des champignons, tasser un peu. Répartir dessus le reste de la masse, lisser, laisser prendre env. 2 h à couvert au réfrigérateur.
de vinaigre de vin blanc
NaN c.s.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de fleur de sel
un peu
de mesclun
NaN g
Démouler la terrine en la retournant sur un plat, ôter le film alimentaire, couper en tranches. Mélanger le vinaigre et l’huile, saler, ajouter le mesclun, mélanger, dresser avec la terrine.

Indications

, ,Remplacer les chanterelles par des morilles bien lavées, égouttées. À défaut de morilles fraîches, faire cuire doucement env. 10 min à couvert 40 g de morilles séchées, ramollies dans de l’eau, égouttées.

, ,Préparer la terrine env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur env. 1 h avant de servir.

, ,Brioche ou pain de mie grillés.

Pour:, ,Une terrine d’env. 5 dl, légèrement huilée, tapissée de film alimentaire

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 362 kcal
Énergie: 31 g
Énergie: 7 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.