Blanquette de veau et asperges

Name: Blanquette de veau et asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 4 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf; 2 dl de vin blanc; 1 oignon , piqué d’une feuille de laurier et d’un clou de girofle; 1 carotte , en morceaux; 800 g de ragoût de veau (p. ex. épaule); 500 g d’ asperges blanches , pelées, en tronçons biseautés d’env. 3 cm; 2 c.s. de maïzena; 2 dl de crème entière; sel , selon goût; poivre , selon goût; 1 c.s. de cerfeuil , ciselé

Fond de veau aux asperges servi avec de la crème : s’accorde parfaitement avec du riz au citron, de la purée ou des nüdeli, ou nouilles.

Mise en place et préparation: 20 min
Braisage: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 468 kcal

Ingrédients

de fond de veau ou de bouillon de bœuf: NaN dl
de vin blanc: NaN dl
oignon, piqué d’une feuille de laurier et d’un clou de girofle: NaN
carotte, en morceaux: NaN
de ragoût de veau (p. ex. épaule): NaN g

d’ asperges blanches , pelées, en tronçons biseautés d’env. 3 cm: NaN g

de maïzena: NaN c.s.
de crème entière: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût
de cerfeuil, ciselé: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de fond de veau ou de bouillon de bœuf
NaN dl
de vin blanc
NaN dl
oignon, piqué d’une feuille de laurier et d’un clou de girofle
NaN
carotte, en morceaux
NaN
de ragoût de veau (p. ex. épaule)
NaN g
Porter le fond de veau à ébullition avec tous les ingrédients, carotte comprise, baisser le feu. Ajouter la viande, laisser mijoter env. 11/4 h à couvert sur feu doux.
d’ asperges blanches , pelées, en tronçons biseautés d’env. 3 cm
NaN g
Ajouter les asperges, poursuivre la cuisson env. 10 min à couvert. Délayer la maïzena avec la moitié de la crème, ajouter en remuant, laisser mijoter encore env. 5 min, rectifier l’assaisonnement. Dresser la blanquette dans des assiettes creuses, fouetter le reste de la crème, en décorer la blanquette, parsemer de cerfeuil.
de maïzena
NaN c.s.
de crème entière
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

de cerfeuil, ciselé
NaN c.s.

Indications

, ,Préparer la blanquette sans les asperges env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Bien réchauffer la blanquette, ajouter les asperges, finir la préparation.

, ,Riz au citron, nouillettes, purée de pommes de terre.

, ,Au lieu de faire cuire les asperges avec la viande, les faire sauter dans un peu d’huile env. 10 min en remuant, saler, poivrer, dresser sur la blanquette.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 468 kcal
Énergie: 27 g
Énergie: 10 g
Protéine: 44 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.