Balluchons de poisson à l’aneth

Name: Balluchons de poisson à l’aneth
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande, Poisson
Ingredients: 1 c.s. de beurre; 1 oignon , haché finement; 200 g de petits pois surgelés; 0.5 c.c. de sambal oelek; 0.25 c.c. de sel; 4 filets de truite saumonée sans la peau (d’env. 140 g), en deux; 8 tranches de lard à rôtir; 0.75 c.c. de sel; 1 c.s. de beurre; 1 échalote , hachée; 1 gousse d’ail , pressée; 3 c.s. de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat); 1 dl de bouillon de légumes; 2 dl de demi-crème à sauce; 2 c.s. d’ aneth , ciselé; sel, poivre , selon goût

À l’arrivée, vous disposez d’un filet de truite accompagné de tranches de lard et d’une poignée de petits pois.

Mise en place et préparation: 40 min
Rôtissage au four: 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 566 kcal

Ingrédients

de beurre: NaN c.s.
oignon, haché finement: NaN
de petits pois surgelés: NaN g
de sambal oelek: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.

filets de truite saumonée sans la peau (d’env. 140 g), en deux: NaN
de lard à rôtir: NaN tranches
de sel: NaN c.c.

de beurre: NaN c.s.
échalote, hachée: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat): NaN c.s.
de bouillon de légumes: NaN dl
de demi-crème à sauce: NaN dl
d’ aneth, ciselé: NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN c.s.
oignon, haché finement
NaN
de petits pois surgelés
NaN g
de sambal oelek
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir rapidement oignon, petits pois et sambal oelek, saler, laisser mijoter env. 5 min à couvert sur feu moyen, mixer, laisser refroidir.
filets de truite saumonée sans la peau (d’env. 140 g), en deux
NaN
de lard à rôtir
NaN tranches
de sel
NaN c.c.
Retirer les éventuelles arêtes des filets avec une petite pince. Poser les tranches de lard en croix deux par deux sur une plaque chemisée de papier cuisson. Saler les morceaux de poisson, en poser un sur les tranches de lard, répartir dessus la masse aux petits pois. Poser dessus un deuxième morceau de poisson, tasser un peu, recouvrir avec les tranches de lard qui dépassent. Rôtissage: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200° C.
de beurre
NaN c.s.
échalote, hachée
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat)
NaN c.s.
de bouillon de légumes
NaN dl
de demi-crème à sauce
NaN dl
d’ aneth, ciselé
NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

Sauce à l’aneth: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter vermouth, bouillon et demi-crème à sauce, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 2 min sur feu doux. Mixer la sauce, ajouter l’aneth, rectifier l’assaisonnement. Verser un miroir de sauce sur les assiettes, poser dessus les balluchons de poisson, servir le reste de la sauce à part.

Indications

, ,Préparer les balluchons de poisson env. 1/2 journée avant, garder à couvert au réfrigérateur. Préparer la sauce sans l’aneth env. 1/2 journée avant, garder à couvert au réfrigérateur. Juste avant de servir, porter la sauce à ébullition, ajouter l’aneth, rectifier l’assaisonnement.

, ,Pommes de terre vapeur à l’aneth, riz créole.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 566 kcal
Énergie: 42 g
Énergie: 10 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.