Tournedos avec morilles et poireau

Name: Tournedos avec morilles et poireau
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 4 tournedos (médaillons de bœuf, d’env. 160 g, env. 3 cm d’épaisseur); 8 tranches de lard à rôtir; 4 parts de ficelle de cuisine (d’env. 40 cm); 2 c.s. d’ huile d’olive; un peu de poivre; 0.5 c.c. de sel; 1 c.s. de beurre; 1 échalote , hachée finement; 40 g de morilles séchées , mises à tremper, en deux, bien lavées, égouttées; 500 g de poireau , en rouelles d’env. 1 cm d’épaisseur; 1 dl de bouillon de légumes; 1 dl de crème entière; sel , selon goût; poivre , selon goût

Griller les médaillons de bœuf et le lard à frire. Servez avec des poireaux et morilles !

Mise en place et préparation: 30 min
Macération: 30 min
Cuisson basse température: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 517 kcal

Ingrédients

tournedos (médaillons de bœuf, d’env. 160 g, env. 3 cm d’épaisseur): NaN
de lard à rôtir: NaN tranches
de ficelle de cuisine (d’env. 40 cm): NaN parts
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de poivre: un peu

de sel: NaN c.c.

de beurre: NaN c.s.
échalote, hachée finement: NaN
de morilles séchées , mises à tremper, en deux, bien lavées, égouttées: NaN g
de poireau, en rouelles d’env. 1 cm d’épaisseur: NaN g
de bouillon de légumes: NaN dl
de crème entière: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

tournedos (médaillons de bœuf, d’env. 160 g, env. 3 cm d’épaisseur)
NaN
de lard à rôtir
NaN tranches
de ficelle de cuisine (d’env. 40 cm)
NaN parts
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de poivre
un peu
Enrouler 2 tranches de lard autour de chaque tournedos, maintenir avec de la ficelle de cuisine. Badigeonner les médaillons d’huile, poivrer, laisser mariner env. 30 min à cou- vert à température ambiante. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes. Bien faire chauffer une poêle-gril ou une autre poêle. Saler les médaillons, faire griller env. 3 min sur chaque face, mettre sur le plat chaud, planter le thermomètre à viande.
de sel
NaN c.c.
Cuisson basse température: env. 30 min au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 55° C. La viande peut ensuite patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C.
de beurre
NaN c.s.
échalote, hachée finement
NaN
de morilles séchées , mises à tremper, en deux, bien lavées, égouttées
NaN g
de poireau, en rouelles d’env. 1 cm d’épaisseur
NaN g
de bouillon de légumes
NaN dl
de crème entière
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote et les morilles, ajouter le poireau, mijoter env. 5 minutes. Verser le bouillon et la crème, laisser bouillonner env. 10 min à couvert, rectifier l’assaisonnement, dresser avec les tournedos sur les assiettes chaudes.

Indications

, ,Tagliatelles, pommes de terre sautées, risotto.

, ,Remplacer les morilles séchées par env. 300 g de morilles fraîches, en deux, bien lavées, égouttées, ou par des chanterelles. Remplacer le dl de bouillon par l’eau de trempage des morilles (filtrée dans un filtre en papier) et 1 c. à café de bouillon de légumes en poudre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 517 kcal
Énergie: 34 g
Énergie: 8 g
Protéine: 45 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.