Coq au xérès et pesto au citron

Name: Coq au xérès et pesto au citron
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Volaille, Fruits, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 1.2 kg de morceaux de poulet sans la peau (p. ex. hauts de cuisses et pilons); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 100 g de lardons; 1 gousse d’ail , en lamelles; 3 oignons fanes , en fines rouelles, fanes réservées; 500 g de carottes fanes , en deux ou en quatre dans la longueur; 100 g de céleri-branche avec les fanes , en lamelles, fanes ciselées, réservées; 500 g de pommes de terre grenaille , en deux; 3 brins de persil plat; 1 c.s. de farine; 2 dl de xérès sec; 2 dl de bouillon de poule; sel , selon goût; poivre , selon goût; 3 c.s. de persil plat , ciselé; 1 citron bio , zeste râpé; 3 c.s. d’ huile d’olive; 0.5 c.c. de fleur de sel; un peu de poivre

Un plat délicieux composé de poulet, lard et légumes, qui peuvent être préparés avec un vin blanc ou rouge.

Mise en place et préparation: 45 min
Braisage: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 609 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
de morceaux de poulet sans la peau (p. ex. hauts de cuisses et pilons): NaN kg
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de lardons: NaN g
gousse d’ail, en lamelles: NaN
oignons fanes, en fines rouelles, fanes réservées: NaN
de carottes fanes, en deux ou en quatre dans la longueur: NaN g
de céleri-branche avec les fanes , en lamelles, fanes ciselées, réservées: NaN g
de pommes de terre grenaille, en deux: NaN g
de persil plat: NaN brins
de farine: NaN c.s.
de xérès sec: NaN dl
de bouillon de poule: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

de persil plat , ciselé: NaN c.s.
citron bio, zeste râpé: NaN
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de fleur de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

de morceaux de poulet sans la peau (p. ex. hauts de cuisses et pilons)
NaN kg
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir les morceaux de poulet par portions sur toutes les faces env. 5 min, retirer, saler, poivrer. Éponger le fond de la cocotte.
de lardons
NaN g
gousse d’ail, en lamelles
NaN
oignons fanes, en fines rouelles, fanes réservées
NaN
de carottes fanes, en deux ou en quatre dans la longueur
NaN g
de céleri-branche avec les fanes , en lamelles, fanes ciselées, réservées
NaN g
de pommes de terre grenaille, en deux
NaN g
de persil plat
NaN brins
de farine
NaN c.s.
de xérès sec
NaN dl
de bouillon de poule
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

Faire rissoler lentement les lardons dans la même cocotte. Ajouter l’ail et tous les ingrédients, persil compris, faire revenir. Saupoudrer de farine. Mouiller avec le xérès, laisser réduire env. 2 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre les morceaux de poulet, laisser mijoter env. 50 min à couvert sur feu doux. Ôter les brins de persil, ajouter les fanes des oignons réservées, rectifier l’assaisonnement.
de persil plat , ciselé
NaN c.s.
citron bio, zeste râpé
NaN
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de fleur de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Pesto au citron: mélanger le persil ciselé avec les fanes de céleri réservées et tous les autres ingrédients, servir avec le coq au xérès.

Indications

, ,Préparer le coq au xérès et le pesto env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder séparément à couvert au réfrigérateur. Bien réchauffer le coq au xérès en remuant de temps en temps.

, ,Remplacer le xérès par du vin blanc ou du vin rouge. Remplacer le persil par du basilic ou de l’estragon.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 609 kcal
Énergie: 36 g
Énergie: 31 g
Protéine: 37 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.