Rosbif et mousse relevée aux poires

Name: Rosbif et mousse relevée aux poires
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits, Viande
Ingredients: 800 g d’ entrecôte d’une seule pièce; 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de moutarde mi-forte; 1 c.s. de vinaigre balsamique; 1 c.s. d’ huile d’olive; un peu de poivre; 2 poires , pelées, en petits dés; 1 c.s. de sucre; 1 c.s. de jus de citron; noisettes de beurre; 200 g de demi-crème acidulée; 1 c.c. de raifort en bocal; 0.5 c.c. de sel

Une entrecôte de cette taille fait saliver !

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson basse température: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 512 kcal

Sans gluten

Ingrédients

d’ entrecôte d’une seule pièce: NaN g

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de moutarde mi-forte: NaN c.s.
de vinaigre balsamique: NaN c.s.
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de poivre: un peu

poires, pelées, en petits dés: NaN
de sucre: NaN c.s.
de jus de citron: NaN c.s.
noisettes de beurre

de demi-crème acidulée: NaN g
de raifort en bocal: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

d’ entrecôte d’une seule pièce
NaN g
Sortir l’entrecôte du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80° C, y glisser des assiettes.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 8 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Retirer.
de moutarde mi-forte
NaN c.s.
de vinaigre balsamique
NaN c.s.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de poivre
un peu
Mélanger moutarde, vinaigre balsamique, huile et poivre. En badigeonner la viande, déposer sur la grille du four. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Glisser la grille au milieu du four préchauffé.
poires, pelées, en petits dés
NaN
de sucre
NaN c.s.
de jus de citron
NaN c.s.
noisettes de beurre

Mélanger petits dés de poires, sucre et jus de citron, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson, répartir le beurre dessus, glisser directement sous la grille. Cuisson basse température: env. 2 heures. La température à cœur doit être d’env. 55° C. La viande peut ensuite patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C.
de demi-crème acidulée
NaN g
de raifort en bocal
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
Travailler en mousse la demi-crème acidulée et le raifort avec le mixeur plongeant, saler. Incorporer les petits dés de poires. Couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres, servir avec la mousse aux poires.

Indications

, ,Remplacer le raifort en bocal par 2 c. à café de raifort frais râpé finement.

, ,Pommes de terre sautées au romarin, riz sauvage, risotto.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 512 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 14 g
Protéine: 47 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.