Escalopes au jus et côtes de bettes

Name: Escalopes au jus et côtes de bettes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Fruits, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 8 escalopes de bœuf (p. ex. pièce ronde, d’env. 100 g); 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 150 g de lard à rôtir en tranches , en lanières; 3 oignons , en lanières; 300 g de tomates , mondées, en tranches; 250 g de champignons de Paris , coupés en quatre; 30 g de bolets séchés; 1 dl de crème; sel , selon goût; poivre , selon goût; 1 c.s. d’ huile d’olive; 1 oignon , haché finement; 500 g de côtes de bettes , en fines lanières; 2 c.s. d’ eau; 1 citron bio , un peu de zeste râpé; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre

Les galettes sont cuites dans la casserole avec les lardons, les oignons, les tomates, les champignons et les cèpes. S’accommode bien avec la purée de pommes de terre ou les nouilles.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 610 kcal

Sans gluten

Ingrédients

beurre à rôtir
escalopes de bœuf (p. ex. pièce ronde, d’env. 100 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de lard à rôtir en tranches , en lanières: NaN g

oignons, en lanières: NaN
de tomates, mondées, en tranches: NaN g
de champignons de Paris, coupés en quatre: NaN g
de bolets séchés: NaN g

de crème: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

d’ huile d’olive: NaN c.s.
oignon, haché finement: NaN
de côtes de bettes, en fines lanières: NaN g
d’ eau: NaN c.s.
citron bio, un peu de zeste râpé: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

escalopes de bœuf (p. ex. pièce ronde, d’env. 100 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de lard à rôtir en tranches , en lanières
NaN g
Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir les escalopes par portions, env. 1 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, y faire revenir le lard, retirer.
oignons, en lanières
NaN
de tomates, mondées, en tranches
NaN g
de champignons de Paris, coupés en quatre
NaN g
de bolets séchés
NaN g
Déposer oignons, tomates, champignons de Paris et bolets dans la cocotte en alternant avec les escalopes et le lard.
de crème
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

Braisage: env. 11/2 h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, verser la crème, rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud dans le four éteint.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
oignon, haché finement
NaN
de côtes de bettes, en fines lanières
NaN g
d’ eau
NaN c.s.
citron bio, un peu de zeste râpé
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Côtes de bettes: faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter les côtes de bettes, faire revenir un instant. Ajouter l’eau et le zeste de citron, saler, poivrer, laisser mijoter env. 10 min à couvert, dresser avec les escalopes au jus.

Indications

, ,Préparer les escalopes au jus env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Bien réchauffer en les retournant de temps en temps.

, ,Purée de pommes de terre, nouilles.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 610 kcal
Énergie: 35 g
Énergie: 15 g
Protéine: 59 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.