Côtelette farcie de brie à la truffe

Name: Côtelette farcie de brie à la truffe
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Viande
Ingredients: 4 côtelettes de porc (d’env. 250 g, env. 3 cm d’épaisseur); 100 g de brie à la truffe ou brie classique, en 4 morceaux; 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 dl de xérès sec; 2 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf; 1 échalote , en lanières; 2 brins de thym; quelques grains de poivre noir , écrasés; 100 g de beurre , froid, en morceaux; sel , selon goût; poivre , selon goût

Le fromage dégagé son parfum dans la côtelette. Servi avec une délicieuse sauce au xérès.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson basse température: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 631 kcal

Ingrédients

côtelettes de porc (d’env. 250 g, env. 3 cm d’épaisseur): NaN

de brie à la truffe ou brie classique, en 4 morceaux: NaN g

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de xérès sec: NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf: NaN dl
échalote, en lanières: NaN
de thym: NaN brins
grains de poivre noir , écrasés: quelques

de beurre, froid, en morceaux: NaN g
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

côtelettes de porc (d’env. 250 g, env. 3 cm d’épaisseur)
NaN
Sortir les côtelettes du réfrigérateur env. 30 min avant de les saisir. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes.
de brie à la truffe ou brie classique, en 4 morceaux
NaN g
À l’aide d’un couteau pointu, inciser les côtelettes en portefeuille et les farcir de brie, maintenir avec des cure-dents.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saler et poivrer les côtelettes, saisir env. 3 min sur chaque face, déposer sur le plat chaud. Cuisson basse température: env. 1 h au milieu du four. Les côtelettes peuvent ensuite patienter env. 1 h au four à 60° C.
de xérès sec
NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf
NaN dl
échalote, en lanières
NaN
de thym
NaN brins
grains de poivre noir , écrasés
quelques
Sauce au xérès: porter le xérès à ébullition avec tous les ingrédients, grains de poivre compris, faire réduire à env. 1 dl, filtrer la réduction, reverser dans la casserole.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
sel, selon goût

poivre, selon goût

Porter la réduction à ébullition, baisser le feu, éloigner la casserole du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant de temps en temps la poêle sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir, rectifier l’assaisonnement. Dresser les côtelettes avec un peu de sauce sur les assiettes chaudes, servir le reste de la sauce à part.

Indications

, ,Farcir les côtelettes env. 1/2 journée avant, garder à couvert au réfrigérateur. Préparer la réduction de xérès env. 1/2 journée avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur.

, ,Tagliatelles, risotto, purée de pommes de terre.

, ,Remplacer les côtelettes par des betteraves rouges cuites (une par personne), en deux, un peu évidées, farcies de brie, cuisson basse température comme dans la recette. Remplacer le fond de veau par du bouillon de légumes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 631 kcal
Énergie: 50 g
Énergie: 2 g
Protéine: 43 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.