Filet de bœuf en croûte

Name: Filet de bœuf en croûte
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 165 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 50 g de noix de cajou , hachées grossièrement; 50 g de pistaches nature , hachées grossièrement; 2 tranches pain de mie , en petits dés; 2 c.s. de persil , ciselé; 200 g de fromage frais double crème (p. ex. Philadelphia); 0.5 c.c. de paprika; 0.5 c.c. de sel; 1 c.s. de beurre à rôtir; 800 g de filet de bœuf (cœur de filet); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 4 feuilles de laitue romaine , côtes rabotées; eau salée , bouillante; 4 tranches de jambon arrière (env. 120 g); 500 g de pâte feuilletée; 1 jaune d’œuf

Un plat un peu plus élaboré, qui se marque par le goût.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 45 min
Mise au frais: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 1045 kcal

Ingrédients

de noix de cajou, hachées grossièrement: NaN g
de pistaches nature , hachées grossièrement: NaN g
pain de mie, en petits dés: NaN tranches
de persil, ciselé: NaN c.s.
de fromage frais double crème (p. ex. Philadelphia): NaN g
de paprika: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de filet de bœuf (cœur de filet): NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de laitue romaine, côtes rabotées: NaN feuilles
eau salée, bouillante
de jambon arrière (env. 120 g): NaN tranches

de pâte feuilletée: NaN g
jaune d’œuf: NaN

Et voici comment cela se fait

de noix de cajou, hachées grossièrement
NaN g
de pistaches nature , hachées grossièrement
NaN g
pain de mie, en petits dés
NaN tranches
de persil, ciselé
NaN c.s.
de fromage frais double crème (p. ex. Philadelphia)
NaN g
de paprika
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
Faire dorer les noix et les pistaches à sec dans une poêle, retirer, laisser refroidir. Ajouter pain de mie, persil et fromage frais, mélanger, assaisonner.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de filet de bœuf (cœur de filet)
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la même poêle. Saler et poivrer le filet, saisir sur toutes les faces env. 6 minutes. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
de laitue romaine, côtes rabotées
NaN feuilles
eau salée, bouillante

de jambon arrière (env. 120 g)
NaN tranches
Blanchir les feuilles de laitue romaine env. 1 min dans l’eau salée. Retirer, rafraîchir sous l’eau froide, égoutter, éponger. Étaler les tranches de jambon sur le plan de travail en les faisant légèrement se chevaucher. Étaler dessus les feuilles de laitue romaine, répartir 3/4 de la masse aux noix de la longueur du filet, déposer le filet. Répartir le reste de la masse aux noix sur le filet, entourer avec le jambon et la laitue qui dépassent, bien appuyer.
de pâte feuilletée
NaN g
jaune d’œuf
NaN
Abaisser la pâte en un rectangle d’env. 30 x 35 cm sur un peu de farine. Couper une bande d’env. 5 cm de large sur le petit côté, réserver pour le décor. Poser le filet enrobé sur la pâte, dorer les bords de pâte avec un peu de jaune d’œuf, rabattre simplement sur le filet, bien appuyer. Déposer couture vers le bas sur une plaque chemisée de papier cuisson. Tailler en lanières la pâte réservée, dorer avec un peu de jaune d’œuf, décorer la pâte, appuyer un peu. Dorer le filet en croûte avec le reste de jaune d’œuf, piquer à la fourchette, mettre env. 1 h au frais. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuisson: env. 45 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. La température à cœur doit atteindre env. 50° C. Retirer, laisser reposer le filet en croûte env. 10 min à couvert. Couper en tranches.

Indications

, ,Découpe: couper la pâte avec un couteau à pain, la farce et la viande avec un couteau à trancher.

, ,Envelopper le filet de pâte env. 1/2 journée avant, dorer au jaune d’œuf, garder à couvert au réfrigérateur.

, ,Salade verte, légumes (p. ex. carottes, laitue romaine, brocoli), sauce au porto (remplacer le xérès par du porto dans la sauce au xérès).

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 1045 kcal
Énergie: 62 g
Énergie: 64 g
Protéine: 69 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.