Saumon et nouilles à la laitue romaine

Name: Saumon et nouilles à la laitue romaine
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 2 filets de saumon sans la peau (d’env. 120 g); 1 orange bio , moitié du zeste râpé et 2 c.s. de jus, réservé; 2 brins de romarin; 2 capsules de cardamome , graines; 120 g de pâtes (p. ex. tagliatelles); eau salée , bouillante; 400 g de laitue romaine , en fines lanières; 3 c.s. de fromage frais allégé (Philadelphia Balance); sel , selon goût; poivre , selon goût; 0.25 c.c. de fleur de sel; un peu de poivre

Du filet de saumon cuit en douceur grâce à la cuisson sous-vide!

Mise en place et préparation: 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/2): 511 kcal

Ingrédients

filets de saumon sans la peau (d’env. 120 g): NaN
orange bio, moitié du zeste râpé et 2 c.s. de jus, réservé: NaN
de romarin: NaN brins
capsules de cardamome, graines: NaN

de pâtes (p. ex. tagliatelles): NaN g
eau salée, bouillante
de laitue romaine, en fines lanières: NaN g
de fromage frais allégé (Philadelphia Balance): NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

de fleur de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

filets de saumon sans la peau (d’env. 120 g)
NaN
orange bio, moitié du zeste râpé et 2 c.s. de jus, réservé
NaN
de romarin
NaN brins
capsules de cardamome, graines
NaN
Glisser dans le sachet filets de saumon, zeste d’orange, romarin et graines de cardamome, mettre sous vide, réserver au frais.
de pâtes (p. ex. tagliatelles)
NaN g
eau salée, bouillante

de laitue romaine, en fines lanières
NaN g
de fromage frais allégé (Philadelphia Balance)
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Cuire les pâtes al dente dans l’eau salée, réserver env. 1 1/2 dl d’eau de cuisson. Egoutter les pâtes, remettre en casserole. Ajouter l’eau de cuisson réservée et le jus d’orange. Incorporer la laitue romaine et le fromage frais, le temps de bien faire chauffer, rectifier l’assaisonnement.
de fleur de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Faire chauffer l’eau à 70° C dans une casserole. Plonger le sachet sous vide, laisser pocher env. 5 minutes. Sortir les filets du sachet, saler, poivrer, dresser avec les pâtes. Surveiller la température de l’eau avec un thermomètre. Bien faire chauffer 1 c.s. d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faire cuire les filets de saumon avec le romarin et les graines de cardamome env. 2 min sur chaque face, ajouter le zeste d’orange, saler et poivrer les filets.

Indications

Pour:, ,Un appareil à mise sous vide et 1 sachet sous vide

Cuisson douce grâce au sous-vide:, ,Connue depuis longtemps par les professionnels de la gastronomie, cette technique est utilisée de plus en plus souvent par les particuliers. Car la cuisson sous vide a de nombreux avantages: la méthode est simple, la cuisson a lieu en douceur à basse température et à l’abri de l’air. Elle garde au produit sa texture juteuse et permet à ses arômes naturels de s’exprimer.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/2)

Graisse: 511 kcal
Énergie: 20 g
Énergie: 47 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.