Rissoles au sérac sans gluten

Comment c'est fait:

• Dans le bol du robot de cuisine, mélanger les deux farines avec fécule de tapioca, psyllium, cannelle, sucre, sel, xanthane et levure. Ajouter beurre, lait et oeuf, pétrir en pâte molle et lisse avec le crochet du robot. Laisser reposer la pâte env. 10 min à couvert.
• Mélanger le sérac et le sucre dans un grand bol. Ajouter la moitié du zeste râpé de l’orange et du citron. Incorporer les amandes.
• Partager la pâte en deux portions et abaisser chacune sur un peu de farine en un rectangle d’env. 20 × 30 cm. Couper chaque rectangle en 6 carrés, répartir la garniture au centre, badigeonner les bords avec un peu d’eau. Rabattre la pâte en diagonale, bien presser les bords avec une fourchette pour les souder.
• Remplir une cocotte d’huile jusqu’à 1/3 de sa hauteur, faire chauffer à env. 170° C. Y déposer les rissoles par portions avec une écumoire, laisser dorer env. 3 min en retournant de temps en temps. Retirer, égoutter sur du papier absorbant. Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette, y passer les rissoles encore très chaudes.