Milanais sans gluten

Comment c'est fait:

• Mettre le beurre dans un grand bol, ajouter le sucre et le sel, incorporer avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer l’œuf, travailler encore jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter le zeste de citron râpé.
• Mélanger les deux farines, ajouter, rassembler rapidement la pâte en boule sans pétrir, aplatir un peu, mettre env. 1 h à couvert au frais.
• Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte par portions à 7 mm d’épaisseur dans un sachet en plastique fendu. Découper des formes à l’emporte-pièce, déposer les biscuits sur deux plaques chemisées de papier cuisson, mettre env. 30 min au frais. Dorer les biscuits au jaune d’œuf.
• Cuisson: env. 10 min par plaque au milieu du four. Retirer, laisser tiédir un peu, laisser refroidir les biscuits sur une grille.