Émincé de chevreuil chasseur

Name: Émincé de chevreuil chasseur
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 500 g d’ escalopes de chevreuil; beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 échalote; 1 boîte de champignons (d’env. 200 g, chanterelles ou champignons de Paris); 1 c.s. de baies de genièvre; 2 dl de bouillon de bœuf; 1 dl de vin blanc; 2 c.s. d’ airelles en bocal ou de gelée de groseille; 200 g de crème fraîche; sel, poivre , selon goût

De la forêt à l’assiette: champignons, baies de genièvre et airelles font toute la différence dans un émincé de chevreuil chasseur.

Mise en place et préparation: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 376 kcal

Ingrédients

d’ escalopes de chevreuil: NaN g
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

échalote: NaN
de champignons (d’env. 200 g, chanterelles ou champignons de Paris): NaN boîte
de baies de genièvre: NaN c.s.
de bouillon de bœuf: NaN dl
de vin blanc: NaN dl

d’ airelles en bocal ou de gelée de groseille: NaN c.s.
de crème fraîche: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d’ escalopes de chevreuil
NaN g
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Couper la viande en cubes d’env. 3 cm. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir la viande env. 2 min par portion. Retirer, saler, poivrer, réserver à couvert. Éponger le fond de la poêle, ajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
échalote
NaN
de champignons (d’env. 200 g, chanterelles ou champignons de Paris)
NaN boîte
de baies de genièvre
NaN c.s.
de bouillon de bœuf
NaN dl
de vin blanc
NaN dl
Peler l’échalote et la hacher finement, faire revenir env. 3 minutes. Rincer les champignons, égoutter, ajouter avec les baies de genièvre et faire revenir un instant. Verser le bouillon et le vin, porter à ébullition, baisser le feu, faire cuire env. 5 min sur feu moyen.
d’ airelles en bocal ou de gelée de groseille
NaN c.s.
de crème fraîche
NaN g
sel, poivre, selon goût

Incorporer les airelles et la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer.

Indications

Suggestions:, ,Remplacer la viande de chevreuil par du bœuf (minute). Remplacer les champignons en boîte par env. 300 g de champignons frais, les faire revenir env. 5 minutes.

, ,Servir avec: spätzlis, knöpflis, röstis, gnocchis ou pommes de terre au four.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 376 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 9 g
Protéine: 30 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.