Omelette champignons-épinards

Comment c'est fait:

• Peler l’oignon et le tailler en fines lanières, couper les champignons en tranches. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les champignons env. 4 min en remuant, saler, poivrer. Baisser le feu, ajouter l’oignon et le thym, faire revenir un instant, ajouter l’ail pressé. Ajouter les épinards, laisser retomber. Incorporer la demi-crème acidulée, réserver à couvert.
• Battre les œufs en omelette, saler, poivrer. Faire chauffer ½ c. s. d’huile dans une poêle antiadhésive. Verser la moitié des œufs battus de manière à recouvrir le fond de la poêle. Laisser prendre l’omelette env. 2 min à couvert sur feu doux. Répartir la moitié du gruyère et du mélange aux champignons, laisser chauffer env. 2 min à couvert, dresser l’omelette. Procéder de même avec la deuxième omelette. Toaster le pain de mie, tailler en petits dés, répartir dessus.