Bagels et confiture de baies-mangue

Pour la confiture, mélanger baies, mangue et sucre de bouleau dans une casserole, laisser décongeler les baies à température ambiante. Porter à ébullition en remuant, incorporer le jus de citron, verser bouillant à ras bord dans un bocal propre et chaud (d’env. 2½ dl), fermer aussitôt. Laisser refroidir le bocal sur une surface isolante.

Préchauffer le four à 200° C. Égoutter la mozzarella et l’éponger, râper grossièrement dans un bol à parois minces. Battre l’œuf à la fourchette, en réserver 1 c. s., incorporer le reste à la mozzarella. Installer le bol au-dessus d’un bain-marie frémissant, mais sans lui faire toucher l’eau. Faire chauffer le mélange mozzarella-œuf env. 3 min sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Ôter le bol du bain-marie.

Mélanger amandes, psyllium, graines de lin, poudre à lever et sel, incorporer avec une cuillère en bois. Mettre la masse sur le plan de travail, pétrir en pâte souple.

Diviser la pâte en 6 portions, façonner des boules, aplatir un peu, percer les boules avec le manche d’une cuillère en bois ou avec le doigt, élargir le trou à Ø env. 4 cm. Déposer les bagels sur une plaque chemisée de papier cuisson. Les dorer avec le reste de l’oeuf battu, parsemer avec graines de sésame, graines de pavot et graines de tournesol.

Cuisson: env. 20 min au milieu du four. Retirer, laisser refroidir sur une grille. Fendre les bagels et les déguster avec le beurre et la confiture de baies-mangue.