Ravioli ai funghi

Mettre la farine dans un bol. Battre soigneusement les œufs avec l’huile et l’eau, ajouter, mélanger, pétrir en pâte lisse, souple et élastique. Façonner une boule, laisser reposer sous un bol rincé à l’eau chaude à température ambiante env. 30 minutes.

Faire tremper les bolets dans de l’eau tiède, égoutter.

Peler l’ail et le hacher grossièrement. Couper grossièrement le persil et l’origan. Couper les champignons de Paris en quatre, hacher finement les bolets. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les champignons de Paris par portions. Ajouter les bolets, faire revenir un instant, baisser le feu. Ajouter ail, persil et origan, faire cuire env. 5 min, mixer le tout.

Incorporer parmesan, chapelure et mascarpone à la purée de champignons, saler, poivrer, mettre au frais à couvert.

Façonnage: diviser la pâte en quatre, abaisser chaque portion en un rectangle à env. 1 mm d’épaisseur sur un peu de farine en décollant régulièrement la pâte du plan de travail. Découper des bandes d’env. 10 cm de large avec une roulette à pâte. À l’aide d’une cuillère à café, déposer des portions de farce de la grosseur d’une noisette sur un côté d’une bande de pâte en les espaçant d’env. 4 cm. Humecter un peu l’autre côté et le rabattre sur la farce, bien appuyer le long du bord en faisant sortir l’air. Subdiviser les raviolis avec le tranchant de la main, puis les séparer avec la roulette à pâte. Poser les raviolis sur un linge fariné. Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

Faire pocher les raviolis env. 5 min par portion dans l’eau salée à peine frémissante, égoutter.