Soufflé de pommes de terre

Name: Soufflé de pommes de terre
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre
Ingredients: 2 c.s. de chapelure; 400 g de pommes de terre à chair ferme; eau salée , bouillante; 50 g de beurre; 200 g de demi-crème acidulée; 1 gousse d’ail; 50 g de gruyère râpé; 4 jaunes d’œufs frais; 0.25 c.c. de muscade; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 4 blancs d’œufs frais; 0.25 c.c. de poudre à lever; 2 c.s. de gruyère râpé

Un délicieux soufflé à base de pommes de terre et de crème acidulée. Une petite suggestion: incorporer des fines herbes hachées à l’appareil.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 55 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 405 kcal

VégétarienMinceur

Ingrédients

de chapelure: NaN c.s.

de pommes de terre à chair ferme: NaN g
eau salée, bouillante
de beurre: NaN g
de demi-crème acidulée: NaN g

gousse d’ail: NaN
de gruyère râpé: NaN g
jaunes d’œufs frais: NaN
de muscade: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

blancs d’œufs frais: NaN
de poudre à lever: NaN c.c.
de gruyère râpé: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de chapelure
NaN c.s.
Préchauffer le four à 180°C. Parsemer le moule graissé de chapelure.
de pommes de terre à chair ferme
NaN g
eau salée, bouillante

de beurre
NaN g
de demi-crème acidulée
NaN g
Peler les pommes de terre et les couper en deux, cuire env. 15 min à découvert dans l’eau salée frémissante. Égoutter les pommes de terre, les passer encore chaudes à la moulinette. Incorporer le beurre et la demi-crème acidulée, laisser tiédir un peu.
gousse d’ail
NaN
de gruyère râpé
NaN g
jaunes d’œufs frais
NaN
de muscade
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Ajouter l’ail pressé à la purée de pommes de terre. Incorporer le gruyère et les jaunes d’œufs, assaisonner.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la poudre à lever, incorporer délicatement à l’appareil et remplir aussitôt le moule. Parsemer de gruyère.
blancs d’œufs frais
NaN
de poudre à lever
NaN c.c.
de gruyère râpé
NaN c.s.
Cuisson: env. 55 min dans la moitié inférieure du four. Ne jamais ouvrir la porte du four, sinon le soufflé retombe! Retirer le soufflé, servir aussitôt.

Indications

, ,Moule: Pour un moule à soufflé d’env. 1½ litre, uniquement fond graissé

, ,Plat principal pour 3-4 personnes ou accompagnement pour 5-6 personnes

, ,Suggestion: remplacer la demi-crème acidulée par de la crème double ou du séré à la crème.

, ,Préparation à l’avance: préparer l’appareil de base, poivre compris, mettre ½ journée à couvert au frais. Incorporer les blancs en neige et les autres ingrédients juste avant d’enfourner.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 405 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 18 g
Protéine: 15 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.