Steaks de romsteck, sauce aux morilles

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Mettre les morilles dans un bol et les recouvrir d’eau froide, faire tremper env. 15 minutes. Égoutter les morilles et les couper en deux, bien les laver, égoutter. Peler l’échalote et la hacher finement.
• Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les escalopes env. 2 min sur chaque face. Retirer, saler, poivrer, garder en attente au chaud.
• Faire fondre le beurre dans la poêle. Faire revenir env. 2 min l’échalote et les morilles. Mouiller avec le vermouth, laisser réduire un peu. Verser demi-crème à sauce, crème entière et bouillon, laisser bouillonner env. 10 min sur feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce veloutée. Ciseler la ciboulette, mettre dans la sauce. Dresser les escalopes de romsteak avec la sauce aux morilles.