Biscuit roulé meringué à la mangue

Comment c'est fait:

• Biscuit meringué: monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme. Etaler la masse en rectangle (env. 30 × 40 cm) sur une plaque chemisée de papier cuisson.

  Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, retourner le biscuit avec le papier sur une nouvelle feuille, passer un linge mouillé sur le dessus, décoller délicatement le papier.

• Peler la mangue, couper la pulpe de part et d’autre du noyau plat. Détailler la moitié en tranches fines, réserver. Tailler le reste en petits dés.
• Fouetter la crème en chantilly avec le zeste de citron vert, incorporer les dés de mangue. Masquer de crème le biscuit meringué en laissant tout autour un bord d’env. 2 cm, enrouler à partir du petit côté. Décorer le biscuit roulé avec les tranches de mangue réservées, poudrer de sucre glace, servir aussitôt.