Tourte truffée

Name: Tourte truffée
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 570 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 150 g de beurre , en morceaux, mou; 220 g de sucre; 1 pincée de sel; 6 jaunes d’œufs; 220 g de chocolat en poudre; 6 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre; 100 g de farine; 2.5 dl de crème entière; 250 g de chocolat noir , haché finement; 1 rouleau de massepain à modeler rouge (env. 80 g); un peu de sucre glace; un peu de massepain à modeler vert; perles en sucre

Pour des occasions spéciales, cette tarte est un chef-d’œuvre pour les yeux et la saveur !

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 30 min
Mise au frais: 8 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 773 kcal

Végétarien

Ingrédients

de beurre, en morceaux, mou: NaN g
de sucre: NaN g
de sel: NaN pincée
jaunes d’œufs: NaN
de chocolat en poudre: NaN g

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.
de farine: NaN g

de crème entière: NaN dl
de chocolat noir, haché finement: NaN g

de massepain à modeler rouge (env. 80 g): NaN rouleau
de sucre glace: un peu
de massepain à modeler vert: un peu
perles en sucre

Et voici comment cela se fait

de beurre, en morceaux, mou
NaN g
de sucre
NaN g
de sel
NaN pincée
jaunes d’œufs
NaN
de chocolat en poudre
NaN g
Pâte travaillée: mettre le beurre dans un grand bol, incorporer au fouet le sucre et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incor-porer le chocolat en poudre.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
de farine
NaN g
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Etaler la neige sur la masse en alternant avec la farine, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule. Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150° C. Laisser refroidir env. 1 h dans le four éteint ouvert. Retirer, démouler la tourte, retourner sur une grille, ôter le fond. Réserver env. 8 h à couvert au frais.
de crème entière
NaN dl
de chocolat noir, haché finement
NaN g
Poser la tourte avec la grille sur du papier cuisson. Porter la crème à ébullition, éloigner du feu. Ajouter le chocolat, lisser. En verser 2/3 au centre de la tourte, incliner pour faire couler sur le dessus et le bord. Etaler sur le bord le glaçage recueilli. Réserver le reste de la masse au chocolat env. 20 min au frais (elle doit être ferme mais facile à dresser). Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 12 mm), décorer la tourte.
de massepain à modeler rouge (env. 80 g)
NaN rouleau
de sucre glace
un peu
de massepain à modeler vert
un peu
perles en sucre

Fleurs en massepain: abaisser finement le massepain rouge sur le sucre glace, découper env. 8 fleurs à l’emporte-pièce, façonner de petites boules avec le reste du massepain. Entailler les pétales avec un couteau, aplatir un peu quelques pétales avec une brochette Placer les fleurs dans une boîte vide à pralinés, poser les petites boules au centre, appuyer légèrement, laisser sécher un peu. Façonner des feuilles dans le massepain vert, décorer la tourte.

Indications

Conservation:, ,Enveloppé dans du film alimentaire, env. 3 jours au réfrigérateur.

Moule:, ,Pour le «Moule en rosette» ou un moule à charnière Ø env. 24 cm, graissé

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: 773 kcal
Énergie: 44 g
Énergie: 84 g
Protéine: 10 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.