Charlotte au chocolat

Pâte à biscuit: travailler dans un grand bol env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, jaunes d’œufs et eau, jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Mélanger la farine et le chocolat en poudre, tamiser, étaler sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc. Etaler la masse en rectangle sur env. 5 mm d’épaisseur, sur une plaque chemisée de papier cuisson. Cuisson: env. 6 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Saupoudrer un linge d’un peu de sucre. Retirer le biscuit, retourner sur le linge, passer un linge humide sur le papier cuisson, décoller délicatement le papier. Couvrir aussitôt avec la plaque retournée, laisser refroidir.

Egaliser les bords. Fouetter la crème en chantilly, en masquer le biscuit, enrouler serré à partir du long côté. Découper en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, en tapisser le bol. Réserver à couvert au frais le reste des tranches et le bol.

Mettre le chocolat et la crème dans un bol à parois minces, placer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Faire fondre le chocolat, ajouter la grappa, lisser, laisser tiédir un peu.

Fouetter la crème en chantilly, incorporer au chocolat en soulevant avec une spatule en caoutchouc, remplir le bol, déposer dessus le reste des tranches de biscuit roulé, mettre env. 3 h à couvert au frais. Retourner la charlotte sur un plat, ôter le film alimentaire.