Tourte des aristocrates

Name: Tourte des aristocrates
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 110 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Fruits, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pâques, Fête des Mères, Pour les invités
Ingredients: 175 g de beurre , mou; 150 g de sucre; 1 pincée de sel; 3 jaunes d’œufs; 150 g de farine; 2 c.c. de poudre à lever; 1.5 dl de lait; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 120 g de sucre; 50 g d’ amandes mondées moulues; 50 g d’ amandes effilées; 2 dl de crème; 2 c.c. de sucre vanillé; 300 g de framboises ou de groseilles rouges; un peu de sucre , selon goût

Pas réservé aux seuls aristocrates: divin gâteau meringué aux framboises et amandes.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 1 h 10 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 391 kcal

Végétarien

Ingrédients

de beurre, mou: NaN g
de sucre: NaN g
de sel: NaN pincée
jaunes d’œufs: NaN

de farine: NaN g
de poudre à lever: NaN c.c.
de lait: NaN dl

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN g
d’ amandes mondées moulues: NaN g
d’ amandes effilées: NaN g

de crème: NaN dl
de sucre vanillé: NaN c.c.
de framboises ou de groseilles rouges: NaN g
de sucre, selon goût: un peu

Et voici comment cela se fait

de beurre, mou
NaN g
de sucre
NaN g
de sel
NaN pincée
jaunes d’œufs
NaN
Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre dans un grand bol. Incorporer le sucre et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs, travailler encore jusqu'à ce que la masse blanchisse.
de farine
NaN g
de poudre à lever
NaN c.c.
de lait
NaN dl
Mélanger la farine et la poudre à lever, incorporer à la masse en alternant avec le lait, remplir le moule préparé.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN g
d’ amandes mondées moulues
NaN g
d’ amandes effilées
NaN g
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille, incorporer rapidement le reste du sucre. Incorporer délicatement les amandes moulues à l'aide d'une spatule en caoutchouc, répartir la neige sur la pâte à biscuit, lisser, parsemer d'amandes effilées.
Cuisson: env. 40 min dans la moitié inférieure du four. Abaisser la température à 120°C et poursuivre la cuisson env. 30 min (séchage). La meringue s'affaisse un peu pendant la cuisson (temps de cuisson total: env. 70 min). Retirer, laisser tiédir un peu le biscuit, ôter le bord du moule, faire glisser sur une grille, laisser refroidir.
de crème
NaN dl
de sucre vanillé
NaN c.c.
de framboises ou de groseilles rouges
NaN g
de sucre, selon goût
un peu
Fouetter la crème en chantilly avec le sucre vanillé. Incorporer délicatement les framboises et le sucre. Répartir la garniture sur le biscuit, monter la tourte et la mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Indications

, ,Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé et fariné

, ,Conservation: déguster sans attendre.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 391 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 35 g
Protéine: 6 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.