Biscuit roulé au citron

Préchauffer le four à 240°C. Faire fondre le beurre dans une casserole, réserver. Râper le zeste du citron dans un bol. Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs, travailler en mousse env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu'à ce que la neige brille.

Verser la farine sur la masse en alternant avec la neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le beurre fondu, incorporer délicatement et étaler la masse en un rectangle à env. 1 cm d'épaisseur sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson: env. 5 min au milieu du four. Retirer, retourner avec le papier sur une nouvelle feuille, passer un linge mouillé sur le dessus, décoller délicatement le papier. Couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir.

Râper le zeste du citron, mettre dans un bol avec le beurre et le sucre glace, travailler avec les fouets du batteur-mixeur jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer les jaunes d’œufs. Incorporer peu à peu le jus de citron, travailler encore jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Répartir la crème sur le biscuit en laissant tout autour un bord d'env. 2 cm, enrouler le biscuit à partir du petit côté, poser couture vers le bas sur un plat, mettre env. 30 min à couvert au frais. Égaliser les bords, poudrer de sucre glace.