Velouté de panais et crumble

Name: Velouté de panais et crumble
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Légumes / Salades
Ingredients: 0.5 c.s. d’ huile d’olive; 1 oignon , en fines lanières; 400 g de panais , en tranches; 7 dl de bouillon de légumes; poivre , selon goût; 0.5 c.s. d’ huile d’olive; 250 g de tofu , émietté; 20 g de cerneaux de noix , hachés grossièrement; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 dl de demi-crème , froide; 2 c.s. de persil , ciselé

Parfait pour la saison froide: un velouté de panais décoré de morceaux de noix.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/2): 489 kcal

Végétarien

Ingrédients

d’ huile d’olive: NaN c.s.
oignon, en fines lanières: NaN
de panais, en tranches: NaN g
de bouillon de légumes: NaN dl
poivre, selon goût

d’ huile d’olive: NaN c.s.
de tofu, émietté: NaN g
de cerneaux de noix, hachés grossièrement: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de demi-crème, froide: NaN dl
de persil, ciselé: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

d’ huile d’olive
NaN c.s.
oignon, en fines lanières
NaN
de panais, en tranches
NaN g
de bouillon de légumes
NaN dl
poivre, selon goût

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le panais, faire revenir un instant. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min à couvert. Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement en poivre.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de tofu, émietté
NaN g
de cerneaux de noix, hachés grossièrement
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire sauter le tofu env. 4 min en remuant. Ajouter les noix, faire revenir env. 1 min, saler, poivrer.
de demi-crème, froide
NaN dl
de persil, ciselé
NaN c.s.
Émulsionner la demi-crème et le persil avec le mixeur plongeant. Dresser la soupe, répartir dessus le crumble et la mousse au persil.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/2)

Graisse: 489 kcal
Énergie: 35 g
Énergie: 26 g
Protéine: 17 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.