Risotto aux herbes et escalopes de chevreuil

Name: Risotto aux herbes et escalopes de chevreuil
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Riz, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 400 g de courgettes , coupées en deux, en tranches; 50 g de cresson; 1 bouquet de persil plat , efeuillé; 40 g de pistaches nature décortiquées; 4 c.s. d' huile d’olive; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 6 c.s. de sbrinz râpé; 1 c.s. d' huile d’olive; 1 oignon , inement haché; 1 gousse d’ail , en lamelles; 300 g de riz à risotto; 3 brins de thym; 2 dl de vin blanc; 1 l de bouillon de légumes , chaud; huile pour la cuisson; 8 escalopes de chevreuil (d’env. 60 g); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de maïzena; 3 dl de fond de gibier ou de bouillon de bœuf; 2 c.s. de vinaigre balsamique

Pour escorter une escalope de chevreuil, voici un risotto vert qui doit sa belle couleur au mélange de courgettes, cresson, persil et pistaches.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): -

sans lactose

Risotto aux herbes et escalopes de chevreuil

Ingrédients

de courgettes, coupées en deux, en tranches: NaN g
de cresson: NaN g
de persil plat , efeuillé: NaN bouquet
de pistaches nature décortiquées: NaN g
d' huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de sbrinz râpé: NaN c.s.

d' huile d’olive: NaN c.s.
oignon, inement haché: NaN
gousse d’ail, en lamelles: NaN
de riz à risotto: NaN g
de thym: NaN brins
de vin blanc: NaN dl
de bouillon de légumes, chaud: NaN l

huile pour la cuisson
escalopes de chevreuil (d’env. 60 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de maïzena: NaN c.s.
de fond de gibier ou de bouillon de bœuf: NaN dl
de vinaigre balsamique: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de courgettes, coupées en deux, en tranches
NaN g
de cresson
NaN g
de persil plat , efeuillé
NaN bouquet
de pistaches nature décortiquées
NaN g
d' huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de sbrinz râpé
NaN c.s.
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Mixer les courgettes et tous les ingrédients, poivre compris, incorporer le fromage, réserver au chaud.
d' huile d’olive
NaN c.s.
oignon, inement haché
NaN
gousse d’ail, en lamelles
NaN
de riz à risotto
NaN g
de thym
NaN brins
de vin blanc
NaN dl
de bouillon de légumes, chaud
NaN l
Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter le riz, faire revenir en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide. Verser le thym et le vin, laisser réduire de moitié. Verser le bouillon petit à petit en remuant souvent, de sorte que le riz soit toujours juste recouvert de liquide. Lisser mijoter env. 20 min jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Retirer le thym.
huile pour la cuisson

escalopes de chevreuil (d’env. 60 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de maïzena
NaN c.s.
de fond de gibier ou de bouillon de bœuf
NaN dl
de vinaigre balsamique
NaN c.s.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire dorer les escalopes de chevreuil par portions env. 1 min sur chaque face. retirer, saler et poivrer, réserver au chaud sur le plat. Eponger la graisse de cuisson. Délayer la maïzena avec le fond, verser dans la même poêle avec le vinaigre balsamique, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser mijoter env. 5 minutes. Mélanger la masse de courgette avec le risotto, dresser avec les escalopes de chevreuil et la sauce au balsamique sur les assiettes préchauffées.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.