Osso buco et légumes d’hiver

Name: Osso buco et légumes d’hiver
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 4 jarrets de veau de jarret de veau (d’env. 250 g); 1 c.c. sel; un peu de poivre; huile pour la cuisson; 2 c.s. de farine; 1 oignon , haché grossièrementt; 1 gousse d’ail , en lamelles; 300 g de panais , en dés; 200 g de courge (p. ex. orange Knirps), en dés; 200 g de carottes de différentes couleurs; 1 c.c. de paprika mi-fort; 2 c.s. de concentré de tomates; 2 dl vin rouge; 1 c.c. bouillon de bœuf en poudre; 1 boîte de tomates pelées (env. 400 g); 1 bouquet de persil plat , ciselé; 0.5 citron bio , zeste râpé; 0.25 c.c. de sel

Mijoter et déguster: jarrets de veau avec panais, courge, carottes colorées, paprika doux, concentré de tomate, vin rouge et tomates pelées.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 502 kcal

sans lactose

Ingrédients

jarrets de veau de jarret de veau (d’env. 250 g): NaN
sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
huile pour la cuisson
de farine: NaN c.s.
oignon, haché grossièrementt: NaN
gousse d’ail, en lamelles: NaN
de panais, en dés: NaN g
de courge (p. ex. orange Knirps), en dés: NaN g
de carottes de différentes couleurs: NaN g
de paprika mi-fort: NaN c.c.
de concentré de tomates: NaN c.s.
vin rouge: NaN dl
bouillon de bœuf en poudre: NaN c.c.
de tomates pelées (env. 400 g): NaN boîte

de persil plat , ciselé: NaN bouquet
citron bio, zeste râpé: NaN
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

jarrets de veau de jarret de veau (d’env. 250 g)
NaN
sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
huile pour la cuisson

de farine
NaN c.s.
oignon, haché grossièrementt
NaN
gousse d’ail, en lamelles
NaN
de panais, en dés
NaN g
de courge (p. ex. orange Knirps), en dés
NaN g
de carottes de différentes couleurs
NaN g
de paprika mi-fort
NaN c.c.
de concentré de tomates
NaN c.s.
vin rouge
NaN dl
bouillon de bœuf en poudre
NaN c.c.
de tomates pelées (env. 400 g)
NaN boîte
Inciser à plusieurs reprises la peau des jarrets sur le pourtour, saler et poivrer. Chauffer l’huile dans une cocotte. Passer les jarrets dans la farine, tapoter pour enlever l’excédent de farine. Saisir les jarrets par portions env. 2 min sur chaque face, retirer. Faire revenir les oignons et le reste des ingrédients, paprika compris dans la même cocotte. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Ajouter le vin, le bouillon en poudre et les tomates, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre les jarrets en casserole, braiser sur feu doux à couvert env. 1.25 h.
de persil plat , ciselé
NaN bouquet
citron bio, zeste râpé
NaN
de sel
NaN c.c.

Indications

Suggestion Betty Bossi:, ,idéal avec de la polenta, du risotto ou des nouilles.

Suggestion Miele:, ,braiser l’osso bucco dans le bas du four préchauffé à 160° C env. 1½ h. Préparer à la vapeur la polenta qui servira d’accompagnement. Pour cela, chauffer à la vapeur, durant 3 minutes et à 100 degrés, 1 l de liquide composé à parts égales de bouillon et de lait. Ajouter 250 g de semoule de maïs. Poursuivre la cuisson 22 minutes à 200 °C en remuant bien à mi-cuisson.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 502 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 30 g
Protéine: 55 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.