Rôti de romsteck et beurre aux herbes

Name: Rôti de romsteck et beurre aux herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 165 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 800 g de romsteck de boeuf; 1 c.s. de beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 80 g de beurre salé , mou; 1 c.s. de moutarde à l’ancienne; 1 citron bio , un peu de zeste râpé; 2 c.s. ciboulette , ciselé; 2 c.s. de persil plat , ciselé

La cuisson basse température rend ce rôti de romsteck particulièrement juteux. Le beurre mousseux aux herbes, à la moutarde et au citron est le meilleur complice de ce rôti, idéal à préparer d’avance.

Mise en place et préparation: 15 min
Cuisson basse température: 2 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 419 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de romsteck de boeuf: NaN g

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre salé , mou: NaN g
de moutarde à l’ancienne: NaN c.s.
citron bio, un peu de zeste râpé: NaN
ciboulette, ciselé: NaN c.s.
de persil plat , ciselé: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de romsteck de boeuf
NaN g
Sortir la viande env. 1 h avant la cuisson du réfrigérateur. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat allant au four et les assiettes.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces sur feu moyen env. 5 minutes. Retirer la viande, mettre sur le plat préchauffé, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue.
de beurre salé , mou
NaN g
de moutarde à l’ancienne
NaN c.s.
citron bio, un peu de zeste râpé
NaN
ciboulette, ciselé
NaN c.s.
de persil plat , ciselé
NaN c.s.
Cuisson à basse température: env. 2.5 h au milieu du four préchauffé. La température à coeur devrait atteindre env. 55° C. Fouetter le beurre aux fouets du batteur électrique env. 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux Incorporer la moutarde, le zeste de citron et les herbes, mettre au frais jusqu’au moment de servir. Couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres, servir le beurre en accompagnement.

Indications

Suggestion Betty Bossi:, ,Le rôti peut être conservé au four à 60° C env. 30 minutes.

Suggestion Miele:, ,Le rôti peut parfaitement être cuit à basse température dans le tiroir chauffant Miele.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 419 kcal
Énergie: 25 g
Énergie: 1 g
Protéine: 47 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.