Soupe de panais et chips de betterave

Name: Soupe de panais et chips de betterave
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Plat principal, Soupe
Ingredients: 1 c.s. d’huile d’olive; 2 échalotes, en lanières; 400 g de panais, en petits dés; 2 poires, en morceaux; 1 piment rouge, épépiné, en rouelles; 7 dl de bouillon de légumes; 2 dl de Dessert extrafin (lait fermenté); sel, selon goût; poivre, selon goût; 1 c.s. de ciboulette, ciselée; 2 betteraves crues (env. 300 g), en rondelles d’env. 1 mm coupées à la mandoline; 0,5 c.c. de fleur de sel

Ce velouté de panais, agrémenté de poires et relevé de piment, est une vraie fête pour les papilles. Les chips de betteraves maison sont un atout de plus qui ne passe pas inaperçu.

Ingrédients

Nombre de personnes

Soupe de panais
1 c.s.	d’ huile d’olive
2	échalotes, en lanières
400 g	de panais, en petits dés
2	poires, en morceaux
1	piment rouge, épépiné, en rouelles
7 dl	de bouillon de légumes
2 dl	de Dessert extrafin (lait fermenté)
	sel, selon goût
	poivre, selon goût
1 c.s.	de ciboulette, ciselée
Chips de betterave
2	betteraves crues (env. 300 g), en rondelles d’env. 1 mm coupées à la mandoline
0.5 c.c.	de fleur de sel

Comment c'est fait:

Chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les échalotes, les panais, les poires et le piment env. 2 minutes. Verser le bouillon, laisser mijoter env. 15 min à couvert sur feu moyen. Mixer la soupe, incorporer le lait fermenté, rectifier l’assaisonnement. Servir la soupe, répartir la ciboulette dessus.
Cuisson: env. 50 min au milieu du four préchauffé à 150° C, tourner les chips à trois reprises pendant la cuisson, retirer, saler. Servir en accompagnement de la soupe

Informations supplémentaires

Suggestion Betty Bossi: remplacer les panais par du céleri-rave ou des carottes.
Suggestion Miele: cuire les chips de betteraves dans le tiroir chauffant sur température maximale env. 12 heures.

Notations

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Betty Bossi développe toutes ses recettes avec les appareils Miele